05/04/2014

Gâteau au cacao sans gluten

  Mardi dernier étais l'anniversaire de mon amie, nos filles sont dans la même classe , j'ai voulu lui faire un gâteau et puisque ma fille sera présente donc ça sera un gâteau sans gluten pour tout le monde.
Puisque le chocolat sans gluten n'est pas trop disponible en Tunisie et n'est pas à la portée de tout le monde j'ai voulu alors faire un gâteau cacao et je vais fourrer de ma crème fétiche que j'aime la crème pralinée.

J'ai trouvé cette recette dans le blog de "Cuisine de Métisse" et je l'ai adapté en sans gluten bien sure en changeant la farine ordinaire par de la farine sans gluten sachant que ce gâteau peut se consommer tel qu'il est sans le fourrer.





 * Quelques variations qu'on peut faire sur ces ingrédients et ce gâteau:
1- Je n'ai pas changer dans la quantité du cacao mais pour ceux qui  n'aime pas trop le goût fort du cacao vont trouvé cette quantité un peu élevé sur ce vous pouvez supprimer quelques grammes et surtout la remplacer dans la quantité de farine c'est à dire que si vous allez supprimer 10g de cacao vous ajoutez 10g de farine .
2- Vous pouvez ajoutez aussi de la poudre de noisette.

** Ingrédients:
  1. 80g de cacao 
  2. 20cl de lait 
  3. 10cl de crème fraîche ( un peu moins 1 boite) 
  4. 3 oeufs 
  5. 280g de sucre  –
  6.  200g de farine sans gluten ( ici j'ai mis Felder )
  7.  1/2 sachet de levure pâtissière  
  8. 200 g de beurre fondu.



La crème :
  1. Crème fraîche 
  2. Sucre
  3. pâte de pralin ou si vous ne disposez pas juste de Nescafé ça sera suffisant).
La ganache au cacao
  1. 180 g de sucre en poudre
  2. ½ cuillère à café de sel
  3. 60 g de beurre 
  4. 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  5. 60 ml  de lait
  6. Pâte de pralin ( facultatif)

** Comment faire:

I- Le gâteau 

* Mélanger au fouet à la main la crème fraîche, le cacao et le lait pour obtenir un mélange homogène, laisser à côté.




* Battre bien le sucre et oeufs pour avoir un mélange mousseux, ajoutez le beurre.
* Ajoutez le mélange lait cacao et crème.
* Enfin la farine et la levure.
* Versez dans un moule rond de 25cm de diamètre ( important parce vous allez obtenir une quantité un peu importante )
* Cuire 45mn sur 180°.

II - La crème:

* Pour le pralin vous le trouverez en détail dans ce lien .
* si non vous pouvez juste aromatisez votre crème par de nescafé.
********  Si vous allez utilisez la pâte de pralin vous procédez comme suit: Battre la crème avec la pâte de pralin et le sucre ( selon votre goût environ pour 1 pot de crème fraîche de 15cl vous avez besoin de 80g de sucre mais n'oubliez pas que la pâte de pralin est sucrée..) jusqu'à obtenir une crème chantilly.


********* Si vous allez aromatisée votre crème juste avec du nescafé vous procédez comme suit:  Dissoudre le nescafé avec quelques gouttes d'eau puis battre votre crème avec le nescafé et le sucre (pour un pot vous avez besoin de 80g de sucre ) jusqu'à avoir une crème chantilly.



III - La ganache:


  1. Dans un bol  mélanger le sucre en poudre et le sel.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre . Incorporer la poudre de cacao, le lait et chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu et fouetter immédiatement avec le mélange sucre / sel en poudre et la pâte de pralin ( facultatif).


IV- Montage du gâteau:

* Coupez votre gâteau en deux, garnir la première couche de crème posez dessus la deuxième couche, versez dessus la ganache et parsemez de noisette concassés.




27/03/2014

Gâteau sans gluten au chocolat et noisettes.

Assalamou Alykom..
J'aime beaucoup le chocolat, le gâteau au chocolat c'est mon point faible et depuis que ma fille suit son régime sans gluten j'ai beaucoup de doute concernons le chocolat disponible dans nos magasins est si elles sont sans gluten ou pas, j'ai lu dans beaucoup de sites que lind't noir peut être sans gluten ainsi que Nestlé Dessert..bien sure il faut toujours lire les ingrédients. Vous avez aussi en tunisie la marque Damhert certifiée 100% sans gluten.
Donc problème résolu pour moi, et je vais enfin faire un gâteau au choclat sans gluten pour toute la famille youuuuuuuuuuuuuupppi.


Dans la blogosphère il y' as des milliers de recettes de gâteau au chocolat l'avantage dans ce genre de gâteau c'est qu'il n'as pas besoin d'une grande quantité de farine donc quelques grammes seront suffisants...je pense que je vais me régaler entre nous je suis heureuse pour moi d’abord et pour les enfants aussi..



Pour ce gâteau tiré de blog de " cuisine de créa", on a besoin des noisettes en poudre qui va remplacer la farine donc on aura besoin que de 30g de farine super non...





- Ingrédients:

120 g de chocolat noir

100 g de beurre ramolli
3 œufs
100 g de sucre 
30 g de farine
1 c à c de levure chimique

120 g de poudre de noisettes

- Glaçage:

100g de chocolat
10cl de crème fraîche





- Comment faire :

* Fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
* Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Versez petit à petit le mélange chocolat,beurre sur les oeufs , mélangez.
* Ajouter la poudre de noisette et la farine , mélangez du bas en haut avec votre spatule et versez dans un moule rond de 20cm de diamètre.
* Cuire au four préchauffer sur 150° pendant presque 40mn.





- Pour la glaçage:

* Sur un bain marie faites fondre le chocolat avec la crème fraîche et versez sur le gâteau laisser froidir..

Dégustez c'est vraiment un yummmmmmmmy.

14/03/2014

Muffins aux oranges


Salamou Alykom..

C'est l'heure du goûter..je sais, pour cela je vous propose ces muffins délicieux aux oranges et poudre d'amande sachant que c'est la même recette précédente celle de "Muffins au cacao" sauf que j'ai enlevé la poudre de cacao et la remplacé par de la farine c'est une recette de base si on veut dire parce que vous pouvez aussi remplacer la poudre de noisette  soit par de la poudre d'amande ou juste par de la farine..








A vos ingrédients alors..
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 120 g de farine de riz ( ou farine sans gluten ici j'ai mis farine Felder )
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g de beurre
  • 40 ml de jus d'orange et le zeste
  • 40ml de lait
  • 50g de poudre de noisette (ou amande ou simplement la supprimer et mettre juste de farine vous aurez alors pour cette recette 170g de farine ).





* Comment faire: 

  • Battre les oeufs avec le suce jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.




  • Fondre le beurre puis ajoutez la au mélange des oeufs ensuite le lait.
  • Tamisez la farine, la levure et ajoutez au mélange précédents avec la poudre de noisette.




  • Beurrez les moules à muffins et remplissez les formes au 3/4 ( cette quantité est pour 12 muffins).
  • Enfournez dans un four préchauffer à 180° pour 10mn.


 Voilà c'est simple c'est bon et c'est sans gluten......



07/03/2014

Muffins cacao sans gluten.


Assalamou Alaykom..

 Le site de " Chef Nini " est parmi mes favoris je suit toujours ces publications même si elle n'est pas concernée par les recettes sans gluten mais cette fois elle a publié une recette de muffins au cacao et noix de coco sans gluten et comme toujours j'ai noté cette recette pour l'essayer le plus tôt possible, comme la recette précédente tous les ingrédients sont disponibles à la portée de tous, donc pourquoi pas on entame cette nouvelle expérience, et direction cuisine..








Avant je voudrais vous dire que j'ai remplacé la noix de coco par la poudre de noisette. ( je ne suis pas fan du noix de coco ni ma fille )

* Ingrédients:  
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 60 g de farine de riz 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g de beurre
  • presque 80 ml  de lait
  • 60 g de cacao amer en poudre
  • 50g de poudre de noisette( ou 50 g de noix de coco râpée non sucrée) .




* Comment faire: 
  • Battre les oeufs avec le suce jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.


  • Fondre le beurre puis ajoutez la au mélange des oeufs ensuite le lait.
  • Tamisez la farine, la levure et le cacao et ajoutez au mélange précédents avec la poudre de noisette.

  • Beurrez les moules à muffins et remplissez les formes au 3/4 ( cette quantité est pour 12 muffins).
  • Enfournez dans un four préchauffer à 180° pour 10mn.

 Voilà c'est simple c'est bon et c'est sans gluten......






Gâteau d'orange et poudre d'amande sans gluten.


Assalamou Alaykom.

Cette recette je l'ai trouvé par hasard dans le site de " Je Cuisine Sans gluten " c'est une recette facile, des ingrédients qu'on trouve tout le temps dans nos placard, idéale pourle café ou pour le petit déjeuner des enfants. J'ai juste remplacé le citron par l'orange puisque c'est la saison; je vous conseille de l'essayer parce que c'est un vrai délice et c'est jugé par toute la famille ils l'ont dégusté sans savoir que c'est " sans gluten ".
Merci Mme Victoria pour ce partage.


















  



















Pour un moule de 25 cm de diamètre vous avez besoin de : 

3 œufs entiers

140g de sucre
60g de farine de riz
20g de fécule de maïs (  ou 80g de farine sans gluten: ici j'ai mis Felder )
70g de poudre d’amande blanche ou avec la peau. 
½ sachet de levure chimique
70 ml d’huile ou de beurre fondu
2 oranges ou 80 ml de jus d'orange et leurs zestes.

* Comment faire:
- Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le liquide ( le beurre fondu ou l'huile ).

- Ajoutez les farines tamisés la levure et la poudre d'amande.
- Enfin le jus et les zestes.

- cuire au four 40mn à 175° .
Servez ..c'est trop bon.

05/03/2014

Pain sans gluten à la poêle


  Le pain ça reste un problème pour les coeliaques surtout les nouveaux diagnostiqués,  je vais vous donner la recette que je fait pour ma fille, elle lui plaît et on peut faire avec la même recette "la pizza " et " le fricassé".
Cette recette je l'ai pris de site de "chef Osama" .

- C'est une recette de pizza mais j'ai essayé de faire aussi du pain à ma façon et j'ai réussie, du moins selon l'avis de ma fille, qui aime ce genre de pain.

- voilà la recette originale ici





 * comment faire le pain: 

Ingrédients:

- 250g de farine sans gluten ( ici Schar )
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillères à soupe de levure de pain
- 1 cuillère à café de sucre
- une pincée de sel
- 100 ml de lait tiède ou d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau.

Préparation. 

- Je prend la farine j'ajoute la levure et on mélange à sec puis le sucre le sel ,l'oeuf, l'huile et la quantité du liquide suffisante pour avoir une pâte selon les farines et les marques utilisés ça dépend.
- Je pétrie la pâte, et je la laisse reposer dans un endroit chaud pour gonfler.
- Je prend une poêle antiadhésif, avec les main huilés je prend une boule de pain je la fait aplatir pour prendre une forme ronde , pas trop épaisse, pas fine, disons comme le pain "chappati' , je la met dans la poêle sur un feu pas trop fort jus qu'as ce qu'elle prend une bonne couleur et je la remet sur l'autre côté.





- Et voilà je fait comme ça du pain rond qui est bon dans les "marqua tunisienne" ou pour faire des petits sandwichs.



Autre version : Avec ces mêmes ingrédients après que je pétrie le pain je le confectionne en petite baguette ou un des petits boules, je les mis gonfler dans un  endroit chaud couvré d'une serviette humide et dans un  plat beurré, je les badigeonne avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et au four chaud 200° jusqu'à ce qu'il soit cuit. ( N'oubliez pas de mettre un récipient remplie d'eau au bas du four pour donner de l'humidité et le pain ne sort pas sec. ) 
Et voilà...




Pâte de" Nwasser " Tunisienne sans gluten.


Assalamou alykom..

La fameuse "Nwasser " Tunisienne, personnellement je l'aime beaucoup mais je ne la prépare pas trop depuis que ma fille est intolérante parce que je ne réussie pas à trouver une bonne pâte prête. Donc j'ai essayé de la faire à la maison, la pâte traditionnelle ce fait avec farine,semoule et eau mais j'ai essayé de faire la mienne en ajoutant un œuf pour qu'elle soit tendre et molle en cuisson et vraiment le résultat était parfais, je vous conseille de l'essayer pour les amateurs de ce plat .



Alors voilà comment j'ai fait:

   * Ingrédients: 

  • 250g de farine sans gluten, ici Felder.
  • 1 oeuf
  • un filet d'huile
  • un peu de sel
  • Eau
* Comment faire:

  • Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ajoutez petit à petit l'eau, une quantité suffisante pour avoir une boule de pâte compacte, périssez.
  • Laisser reposer un peu.
  • Formez des boules que vous les aplatissez sur votre plan de travail farinée ou amidonnée en couche fine.
  • Laissez sécher un bout de temps puis les prendre les replier sur elle même et les couper en carré de 1*1 ( les miens n'étaient pas beau , je ne suis pas experte..)
  • Les laisser sécher une journée ou deux dans un endroit aéré.
**** Pour la cuisson:

- Procéder comme la recette traditionnelle, huilez la pâte de " nwasser " bien et cuire dans un couscoussier.




Si'l vous plait si vous voulez copier mes recettes veuillez indiquer le lien de mon blog...

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