Gâteau d'anniversaire sans gluten.

Assalamou Alykom..

Ce gâteau je l'ai fait à l'occasion de la fête d'anniversaire de ma fille , c'est une sorte de génoise sans gluten fourré de crème mousseline, crème au chocolat praliné; glaçage meringue suisse mais vous pouvez faire ce que vous voulez .

  * Ingrédients:

* Pour la génoise: 

- 3 oeufs

- 90g d'amidon ou farine sans gluten.

- 90g de sucre

- 2 cuillère à soupe de lait

- une pincée de sel 

- 1 cuillère de café de levure pâtissière.

* Le sirop

-230g d'eau

-175g de sucre

-20g de café en poudre soluble

* La crème mousseline  

 composée de :

*  Crème pâtissière:

- 4à 5 jaunes oeufs

- 80g de sucre

- 70g d'amidon

* Pour la mousseline pralinée: 

- 200g de beurre

* Pâte de pralin ( facultatif )

- 400 g de noisettes avec la peau ou déjà émondée

- 250 g de sucre

- 70 g d’eau, soit 70 ml

* Ganache chocolat: 

• 250 g de chocoalt noir
• 25 cl de crème fraîche

• 70 g de beurre

* Glaçage :

- Meringue suisse:

- Il faut Compter 40 à 50 g de sucre (glace ou semoule) par blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron.

   * Comment faire:

I- La génoise:

J'ai fait 3 génoise donc il faut multilier les ingrédients par 3 et faire 3 génoise individuelles:

 - Allumez le four à 180°

- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume : c'est très important pour avoir une génoise aérée, ajoutez ensuite l'amidon, la levure le lait dans cette étape mélanger avec un fouet à la main et très doucement de bas en haut pour conserver l'air obtenue lors du premier mélange.

- Verser cette préparation dans votre moule sur un papier sulfurisé beurré d'avance et laisser cuire pendant une dizaine de minute pas plus.

 - Le sirop: 

- Mettre le café en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau et mettre sur feu doux.
- Porter le mélange à ébullition puis arrêter le feu.
- Arrosez avec un pinceau les génoises avant de mettre la crème.

II - La pâte de pralin :

 C'est une sorte de pâte à noisette ou amande ou les deux ensembles, elle est très bonne dans plusieurs recettes de gâteau de pâte à tartiner etc.

Vous faite cuire le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel, vous ajoutez les

noisettes torréfiées, vous mélangez puis  vous versez sur une plaque recouverte  de papier sulfurisé les  laisser refroidir. A l'aide d'un mixer vous broyez  ce mélange. Dans un premier temps vous allez obtenir une poudre appelée pralin puis une pâte appelée praliné ou pâte de praliné

III- La crème mousseline  pralinée: 

- Dans une casserole versez le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et l'amidon mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et faite cuire sur feu doux sans arrêter de mélanger pour ne pas obtenir des grumeaux; On obtient une crème solide et fine .

- Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

- Pendant que la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.

- Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant. 

- Parfumer avec la pâte de pralin et mettre au frais.

IV- Ganache au chocolat: 

- Dans un bain marie faite fondre le chocolat avec la crème fraîche

À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient afin d'obtenir un mélange homogène.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que votre ganache soit lisse et brillante.

Couvrez votre ganache avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

V- Glaçage: 

Photos prise de site: " chef simon"

 

1. "Casser" les blancs avec le fouet.

2. Battre au bain marie tiède en soulevant la masse, lorsque la mousse est encore légère et encore fragile (voire fluide).

3. Incorporer le sucre glace (ou semoule très fin).

4. Continuer à battre en soulevant le fouet avec régularité.

5. Très vite la meringue prend consistance. On terminera le battage hors du feu. La meringue ne doit pas grainer, elle doit faire le "bec" au fouet et montrer un aspect presque visqueux.

6. La brillance et l'aspect lisse sont les témoins visuels de la réussite. 

Glacer votre gâteau avec et laisser reposer au réfrégirateur pour qu'elle se tient bien.