Sans Gluten En Tunisie.

27/11/2015

Succès aux deux ganaches.

Assalamou Aaykom..

Je reviens avec une nouvelle recette de gâteau, un "Succès aux deux ganache" à l'occasion du 10 ème anniversaire de ma fille ..vraiment c'est un succès ce gâteau côté goût et côté facilité..

Sans plus tarder voilà la recette :

-------- Pour un gâteau de 20à 22cm de diamètre vous aurez besoin:

I- Pour le biscuit :

* Cette quantité pour faire 2 disque de biscuit:

* 200g de poudre d’amandes blanches

200g de sucre

20 g de farine

4 blancs d’oeufs.

* Comment faire:

- Préchauffer votre four à 180°

Dans un cul de poule fouettez avec un batteur électriques les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, quand il commence à monter versez à 3 fois la quantité de sucre pas tous à la fois ..battre jusqu'à avoir un blanc d'oeufs en neige.

- Ajouter la matière sèche ( la farine et la poudre d'amande) mélanger délicatement du bas en haut avec une spatule jusqu'à avoir une pâte homogène..

Prenez votre plats du four dessiner deux disque de 22 cm de diamètre et répartissez votre mélange dessus, égalisez avec la spatule ..

Enfourner pour une 15ène de minute.

II La Ganache:

* La Première ganache:

- 250g de chocolat noir

- 25cl de crème fraîche.

---- Dans un bain marie faites fondre le chocolat et la crème fraîche..

* La Deuxième ganache, la ganache montée:

- 250 g de chocolat, 2 fois 250 g de crème fraîche

---- Répéter l’opération précédente( celle de bain marie) pour obtenir une deuxième ganache. Pendant que la ganache refroidit, monter les 250 g de crème restants.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache. Cela permet d’aérer la ganache.

III Montage :

Prenez votre cercle à gâteau qui va vous aider à tenir le gâteau disposez le premier biscuit au fond avec une spatule étaler la ganache montée sur le biscuit la deuxième ganache. Placer la deuxième

moitié du biscuit. Étalez la première ganache (celle qui n’est pas montée) et lisser. Bloquer au froid (placer au congélateur au moins 1 heure).

Sortir du congélateur. Retirer le cadre inox

Une petite astuce , j'ai couvert le cercle avec du papier sulfurisé pour retirer mon gâteau facilement.

Parsemez votre gâteau de cacao en poudre, de pralin, de noisette etc.

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Voilà le cercle..

23/12/2014

Gâteau d'anniversaire sans gluten.

Assalamou Alykom..

Ce gâteau je l'ai fait à l'occasion de la fête d'anniversaire de ma fille , c'est une sorte de génoise sans gluten fourré de crème mousseline, crème au chocolat praliné; glaçage meringue suisse mais vous pouvez faire ce que vous voulez .

* Ingrédients:

* Pour la génoise:

- 3 oeufs

- 90g d'amidon ou farine sans gluten.

- 90g de sucre

- 2 cuillère à soupe de lait

- une pincée de sel

- 1 cuillère de café de levure pâtissière.

* Le sirop

-230g d'eau

-175g de sucre

-20g de café en poudre soluble

* La crème mousseline

composée de :

* Crème pâtissière:

- 4à 5 jaunes oeufs

- 80g de sucre

- 70g d'amidon

* Pour la mousseline pralinée:

- 200g de beurre

* Pâte de pralin ( facultatif )

- 400 g de noisettes avec la peau ou déjà émondée

- 250 g de sucre

- 70 g d’eau, soit 70 ml

* Ganache chocolat:

250 g de chocoalt noir
25 cl de crème fraîche

70 g de beurre

* Glaçage :

- Meringue suisse:

- Il faut Compter 40 à 50 g de sucre (glace ou semoule) par blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron.

* Comment faire:

I- La génoise:

J'ai fait 3 génoise donc il faut multilier les ingrédients par 3 et faire 3 génoise individuelles:

- Allumez le four à 180°

- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume : c'est très important pour avoir une génoise aérée, ajoutez ensuite l'amidon, la levure le lait dans cette étape mélanger avec un fouet à la main et très doucement de bas en haut pour conserver l'air obtenue lors du premier mélange.

- Verser cette préparation dans votre moule sur un papier sulfurisé beurré d'avance et laisser cuire pendant une dizaine de minute pas plus.

- Le sirop:

- Mettre le café en poudre et le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau et mettre sur feu doux.
- Porter le mélange à ébullition puis arrêter le feu.
- Arrosez avec un pinceau les génoises avant de mettre la crème.

II - La pâte de pralin :

C'est une sorte de pâte à noisette ou amande ou les deux ensembles, elle est très bonne dans plusieurs recettes de gâteau de pâte à tartiner etc.

Vous faite cuire le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel, vous ajoutez les

noisettes torréfiées, vous mélangez puis vous versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les laisser refroidir. A l'aide d'un mixer vous broyez ce mélange. Dans un premier temps vous allez obtenir une poudre appelée pralin puis une pâte appelée praliné ou pâte de praliné

III- La crème mousseline pralinée:

- Dans une casserole versez le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et l'amidon mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et faite cuire sur feu doux sans arrêter de mélanger pour ne pas obtenir des grumeaux; On obtient une crème solide et fine .

- Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

- Pendant que la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.

- Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.

- Parfumer avec la pâte de pralin et mettre au frais.

IV- Ganache au chocolat:

- Dans un bain marie faite fondre le chocolat avec la crème fraîche

À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient afin d'obtenir un mélange homogène.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que votre ganache soit lisse et brillante.

Couvrez votre ganache avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

V- Glaçage:

Photos prise de site: " chef simon"

1. "Casser" les blancs avec le fouet.

2. Battre au bain marie tiède en soulevant la masse, lorsque la mousse est encore légère et encore fragile (voire fluide).

3. Incorporer le sucre glace (ou semoule très fin).

4. Continuer à battre en soulevant le fouet avec régularité.

5. Très vite la meringue prend consistance. On terminera le battage hors du feu. La meringue ne doit pas grainer, elle doit faire le "bec" au fouet et montrer un aspect presque visqueux.

6. La brillance et l'aspect lisse sont les témoins visuels de la réussite.

Glacer votre gâteau avec et laisser reposer au réfrégirateur pour qu'elle se tient bien.

15/12/2014

Gâteau mousse au chocolat sans gluten.

Assalamou Alykom..

Je reviens avec cette recette de gâteau mousse au chocolat sans gluten que j'ai fait pour l'anniversaire de mon papa, la recette je l'ai trouvé dans le blog de une plume dans la cuisine "je l'ai essayé avec le chocolat de la marque " Allel " qui est récemment autorisé de la part de l'association.

Avant de vous écrire la recette je vous conseille si vous allez utilisez cette marque il faut éviter d'ajouter le sucre dans la recette de gâteau et dans la mousse car dans cette marque de chocolat il y' a le sucre qui est un peu bizarre car le chocolat noir ne contient pas de sucre mais bon puisque c'est une marque pas très connue et ce n'est pas vraiment du bon chocolat donc t si vous allez encore ajouter de sucre dans la préparation de votre gâteau ça sera sucré plus que la normale.

Pour la recette il vous faut :

Pour le gâteau :

Pour un moule de 20 cm à bords amovibles

30 g de farine sans gluten
100 g de chocolat noir
65 g de sucre ( comme j'ai dit au paravent si vous allez utilisez la marque Allel diminuer ou éviter cette quantité de sucre)
2 œufs
75 g de beurre

Chauffer le four à 160°C.
Beurrer et fariner votre moule.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Battre un peu les oeufs et le sucre y ajouter ensuite le chocolat fondu puis ajouter ensuite la farine.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, et enfourner 15-20 mn dans le four chaud.

Pour la mousse au chocolat:

300 g de chocolat noir
75 g de beurre
400 ml de crème fraîche ( équivaut à 3 boite de 15cl )
3 œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux .( Une petite remarque personnellement je n'aime pas manger des oeufs crus dans des crèmes ou mousses donc pour éviter cette sensation je fait battre les oeufs sur un bain marie sans les faire cuire bien sure , à vous de choisir )
Verser la préparation au chocolat tiède dans la préparation aux œufs, et bien mélanger quelques secondes.
Battre la crème en chantilly. Ne pas trop battre car sinon la crème formera du beurre intégrer délicatement au fur et à mesure la chantilly dans la préparation au chocolat, en mélangeant doucement de façon circulaire à l’aide d’une spatule.
Disposer de façon homogène la mousse sur le gâteau refroidi, et réfrigérer au moins 5 heures avant de découper.

15/07/2014

Recette de "Hlow" gâteaux traditionel sans gluten.

Bonsoir et Sahha chribetkom..

Petit à petit Ramadan touche à sa fin, pour cette raison je vous présente quelques délices et gâteaux ( hlow) sans gluten qu'on fait quotidiennement en Tunisie..

Enchallah ça vous plaira ..

A bientôt.

NB: cliquez soit sur la photo soit sur le titre de la recette et vous allez être dirigée aussi soit sur la page Facebook pour la recette intégrale soit au blog comme d'habitude..

Baklawa Sans gluten.