Petits beurre sans gluten sans oeufs.

 Les petits beurre , ces biscuits nous rappellent notre enfance; on les connaissent en Tunisie par le nom de" Biscuit Saida".

Je n 'ai pas inventé cette recette mais je l'ai trouvé dans le blog de "Virgine ", c'est une recette facile avec des ingrédients du placard, vite fait, pour un goûter rapide sans gluten des enfants. Bon avec les yaourts, avec la pâte à tartiner et chez nous on fait avec ces petits beurre un gâteau, que je fais le faire un jour .

Pour faire la forme connue de ces biscuits  vous avez juste besoin du moule de ce biscuit, facile il se vend partout en Tunisie, " Rue d'Espagne" ;dans les magasins qui vendent les produits de pâtisserie, en boite de 6 pièces à 5 dinars presque ou bien vous les trouverez par hasard " Rue sid bou mendil " c'est connu pour les tunisiens, vous les trouverez en pièces individuels.

Sans plus tarder voilà la recette :

* Ingrédients:

- 150g de farine sans gluten

- 50g de beurre fondu et refroidie

- 50g de sucre

- 5g de levure chimique

- 100 ml de lait

- 1 pincée de sel

* Comment faire:

- Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel, ajoutez le sucre, mélangez ensemble puis versez le beurre fondu et petit à petit ajoutez le lait ( selon la marque de la farine vous pouvez ne pas ajoutez toute la quantité de liquide ) il fait avoir une pâte compacte pas trop collante, réservez 1 heure au réfrigérateur.

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné il vaut mieux entre deux papiers sulfurisé, prenez l'emporte pièce et coupez les formes habituels des petits beurre pour les trous c'est facile avec une fourchette.

- Préchauffez votre four à 180° et cuire 10à 15 min selon goût si vous les aimez moelleux ou croquant.

Voilà c'est simple et surtout bon, alors Bonne dégustation.

Pâte à tartiner au "snickers".

 J'ai voulu changer de recette de pâte à tartiner , avant je faisais celle là; elle est très délicieuse et surtout pour les tartines de matin, c'est très bon. En cherchant dans les blogs culinaires comme toujours j'ai trouvé cette recette de pâte à tartiner au "snickers"; pourquoi pas surtout que ces chocolats sont autorisés et surtout essayer un nouveau goût, je me suis lancée , c'est très facile à faire rapide; pour le résultat, pas mauvais, le seul inconvénient que j'ai trouvé se sont les morceaux de cacahouètes , je n'ai pas trop aimé du moins pour la tartine avec le lait, ce n'est pas à mon goût, de "mâcher" de morceaux de cacahouètes le matin, j'aime plutôt la pâte à tartiner lisse peut être j'aurais pu les mixez pour rendre ces morceaux de cacahouètes en fine poudre, peut être à essayer la prochaine fois mais je vais garder quand même cette recette pour faire des biscuits, sablés etc..je pense que ça sera plus mieux.

Je vais d'abord partager avec vous cette recette et on verra ensuite ce qu'on va faire avec.

 * Pour cela il vous faut: ( Comme chaque fois que j'essaie une recette pour la première fois je fais toujours la moitié des ingrédients )

- 3 Snickers

- 50ml de lait

- 10g de beurre

 * Comment faire:

- Dans une casserole faite fondre les snickers après les avoir couper en morceaux, avec le beurre et puis le lait, remuez et réservez dans une bouteille.

 Voilà c'est simple et vite fait.

Acida "Zgougou" sans gluten

 D’abord Joyeux mouled à tous, n'oublions pas que dans ces occasions religieuses le plus important c'est l'union de tous les musulmans du mondes...Je pense que cette fête va nous unir et nous laisser encore solidaires..

" L'assidat zgougou est un dessert tunisien souvent préparé à l'occasion du Mouled.

Il s'agit d'une crème faite à partir de graines de pin d'Alep (à ne pas confondre avec les pignons de pin parasol et de pin d'Armand). Ces graines sont nettoyées puis broyées avec de l'eau et passées au tamis très fin. Le jus ainsi obtenu est mélangé avec de la farine de blé (et/ou de l'amidon, selon les recettes) en y ajoutant parfois du lait concentré, puis cuit à feu doux tout en remuant. Du sucre en poudre est ajouté au fur et à mesure que le mélange s'épaissit, donnant ainsi une crème de couleur brune grisâtre au goût de résine.

Cette crème est versée à chaud dans des bols et recouverte de crème dessert (à base de lait, de farine, de sucre et d'un peu d'essence de fleur d'oranger) puis décorée d'amandes entières ou pilées, de petits bonbons ou de pignons. Dans la tradition, les Tunisiens s'échangent des bols d'assidat entre voisins et membres de la famille, rendant ainsi la décoration des bols d'assidat aussi importante que le goût de la recette. Beaucoup utilisent toutes sortes de fruits sec pour varier les formes décoratives et leurs couleurs (pistaches, noix, noisettes, etc.)"

Source "Wiképidia"

- J'ai pris ce paragraphe pour débuter mon article sur cette fameuse "acida" , que tout le monde aime, je pense, du moins ma fille et moi nous la aimons énormément et surtout cette année nous avons un autre concurrent mon dernier de 2 ans qui la dégustais et voulait encore.

- Depuis que ma fille est diagnostiquée "cœliaque", beaucoup de recettes ont changé pour s'adapter à son régime, entre autre  "l'acida" qui est d'habitude faite avec de la farine de blé , cette année je vais la faire avec de l'amidon, pour les années précédentes je faisait deux casseroles une pour ma fille et l'autre pour nous, mais ma fille grandit d'une année à l'autre et j'avais peur de lui faire une petite quantité et qu'elle l'as finisse pour en demander plus.

- Bref je ne vais être plus bavarde voilà comment j'ai fait.

Ingrédients: 

* 500 g de pignon "zgougou".

* 250 g d 'amidon " j'ai pris la marque la "patissière ".

* Environ 1 litre et demi d'eau " j'ai ajouté 250 ml d'eau parceque je ne l'aime pas trop épaisse"

* 350 g de sucre " selon votre gout vous pouvez ajoutez ou diminuez ."

 Préparation

* La veille on fait moudre les grains de " Zgougou " et les tromper dans l'eau pour qu'elle absorbe le liquide et nos grands-mères disent que ça renforce le gout.

* Prenez le tamis le plus fin et faites passez pour obtenir le liquide.

* Ensuite prenez l'amidon, le mélanger avec de l'eau, toujours la même quantité indiquée en haut que je fait partager entre ces étapes, et puis faites passer au tamis pour avoir juste le jus.

* Après faite cuire sur feu moyen sans cesser de tourner jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, c'est à ce stade qu'on ajoute le sucre et faites tourner, laissez un peu bouillir pour cuire l'amidon.

* Versez encore chaude dans des ramequins et la laisser refroidir, entre temps faites la crème.

Ingrédients de la crème ( faites doubler si nécessaires) 

* 500 ml de lait

* 2 cuillères à soupe d'amidon

* 2 jaunes d'oeufs 

* 3 cuillères à soupe de sucre (plus au moins selon votre goût )

* un peu d'au de géranium

Préparation 

* Mélangez à froid tous les ingrédients sauf l'eau de géranium qu'on ajoute à la fin de cuisson, et on fait cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, la versez sur l'acida. 

Laissez refroidir .

* Faites décoré aux choix chacun son goût, des noisettes, d'amande, pistache etc..

Acida boufriwa .

 Cette recette je l'ai fait pendant le mois de ramadan comme étant une "Bouza de Boufriwa ", elle est très très bonne je vous assure et surtout facile à faire, comme j'ai oublié de la publier et nous allons fêter ces jours là le "Mouled", je vais la mentionné mais version " Acidet Boufriwa "; parce que c'est le même principe juste vous allez ajouter la "Crème Pâtissière " au top et la décorer des fruits secs au choix bien sûre.

J'ai vu dans plusieurs blogs culinaires des différents façon de faire "Acidet elbufria " ; ceux qui la préparent avec de lait , mais je vois et chacun son goût qu'avec le lait concentré ça sera aussi bonne que le lait..et aussi celle que je fait est avec de l'amidon donc elle est 100% sans gluten, alors essayer et dites moi..

Sans plus tarder voilà comment faire:

* Pour" Acidet El boufriwa " il vous faut:  (vous pouvez doubler pour une grande quantité )

- 1 boite de lait concentré
- 200g de noisette ( grillée et faite moudre très bien au robot pour avoir une pâte) 
- 4 cuillères à soupe d'amidon

- 4 fois le volume de la boite de lait vide eau.

* Pour la " Crème pâtissière" il vous faut ;( faites doubler ou diminuer selon la quantité de l'acida )

 

- 500 ml de lait

- 2 cuillères à soupe d'amidon

- 2 jaunes d'oeufs 

- 3 cuillères à soupe de sucre (plus au moins selon votre goût )

- un peu d'au de géranium

- Comment procéder:

* D'abord "Acidet el boufriwa" :

- Préparez les noisettes : faites les griller dans un four très bien sans les brûler bien sûre, débarrassez de la peau et mixez très très bien jusqu'à avoir une pâte de noisette tout comme dans les photos de ce lien .

- Dans une casserle, mélangez le lait concentré, la pâte de noisette,l'amidon et prenez en mesure la boite de lait concentré vide et remplissez 4 fois son volume d'eau.

- Sur feu moyen faites tournez petit à petit jusqu'à avoir une acida pas trop épaisse et aussi pas trop liquide, les quantité que j'ai donné exactement vont vous donner un crème un peu épaisse ajoutez un peu d'eau au besoin selon les goût si vous l'aimez épaisse ou fluide.

* Pour la crème pâtissière:

* Mélangez à froid tous les ingrédients sauf l'eau de géranium qu'on ajoute à la fin de cuisson, et on fait cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, la versez sur l'acida. 

Laissez refroidir .

* Faites décoré aux choix chacun son goût, des noisettes, d'amande, pistache etc..

Chaussons sans gluten.

 J'ai essayé beaucoup de recettes de chaussons sans gluten , celle de Koujinet souhir ou des autres blogs culinaires ainsi que celle proposée par notre amie Samia el meddeb, je ne les ai pas encore publié on va le faire bientôt enchallah.

Je vais partager avec vous cette recette que j'ai trouvé par hasard dans les pages de recettes sur FB.

Ce sont des chaussons très bonnes, par excellence, recette facile à réaliser et surtout facile à étaler, donc à vos ingrédients et hop c'est parti pour un dîner simple et surtout ils sont bons pour une sortie avec les enfants, le goûter etc..

* Notant que ces chassons je les fait en deux version celle avec gluten et aussi sans gluten et le résultat est pareil.

 

Pour cela il vous faut:

- 250g de farine sans gluten

- 50 g de beurre

- 1 œuf

- 50g de crème fraîche ( ou 1/2 yaourt naturel , en ce qui me concerne j'ai fait la crème fraîche )

- une pincée de sel

* La farce: au choix ( poulet ou épinard etc..) 

- Comment faire:

- Préchauffez le four à 190°

-  Mélangez tous les ingrédients ensemble, faite une pâte et laisser reposer un peu.

- Préparez la farce.

- Étalez la pâte et formez des petits cercles.

- Mettez des petites quantités de la farce et fermez la pâte pour avoir la forme des petits chaussons; badigeonnez d'un peu de jaunes d’œuf dilué dans un peu de lait.

- Enfournez pour une trentaine de minute; n'oubliez pas bonne dégustation.

Muffins ou gâteau à l'orange sans gluten.

 c'est la saison des oranges et il faut bien profiter, j'ai trouvé cette recette de gâteau à l'orange dans ce lien, j'ai juste modifié les farines utilisés j'ai fait une combinaison de farine de riz et d'amidon de mais , le résultat était parfait, j'ai eu un gâteau léger, le goût de zeste d'orange est bon, à essayer c'est garantie.

* Pour cela il vous faut:

- 125g de beurre ramolli

- 125g de sucre

- 3 oeufs

- Le zeste et le jus d'une orange

- 125g de farine ( j'ai fait 70g de farine de riz et 60g d'amidon de mais )

- Presque 1/2 paquet de levure chimique

* Comment faire:

- Battre le beurre ramolli avec la moitié de sucre, incorporez un à un les jaunes d’œufs.

- Ajoutez le zeste et le jus de l'orange puis la farine tamisée ( farine de riz et amidon ) et la levure chimique

-Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec l'autre moitié de sucre et les incorporez petit à petit avec le mélange précédents.

- Versez dans un moule sachant que j'ai fait cette recette en deux version; l'une dans un moule rond à gâteau de 22cm et l'autre en muffins comme dans les photos

- Enfournez pour 25 mn selon les fours.

Bonne Dégustation.

Cake aux aux amandes sans gluten.

Salut, encore une recette pour toute la famille, ça se que j'aime et ça se que je cherche toujours d'ailleurs.

C'est une recette facile à faire et surtout elle est avec de la farine de riz et sans beurre ni huile pour ceux qui veulent diminuer leurs consommation de matière grasse, la recette originale je l'ai trouvé dans ce lien avec quelques changement j'ai réussie à obtenir ce cake, puisque je n'ai pas dans mon placard de noisette j'ai fait avec d'amandes ( avec la peau ) et j'ai remplacé le sucre de canne avec de sucre normal...

 

  

* Ingrédients:

 - 20 g d'amandes entiers 

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 100ml de lait

- 100g de farine de riz

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80g de purée d'amande ( recette si dessous ).

* Comment faire:

- Préchauffez le four à 180°

- Commencez avec la purée d'amande, c'est facile à faire si vous disposez d'un bon robot ( celui qu'on l'utilise pour hacher la viande) comme dans cette photo ou son similaire: 

- Mettez les amandes grillés ( moi j'ai laissé la peau ) , faites mixez , laissez de temps à autre votre robot se reposer un peu, répétez chaque fois jusqu'à obtenir une purée d'amandes comme dans ces photos : je les ai pris d'un autre blog ici: 

 

- Faites réduire les amandes entiers en poudre

- Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc , ajoutez la purée d'amande, mélangez.

- Ajoutez le lait puis les ingrédients secs ( farine de riz, levure chimique et la poudre d'amandes ).

- Beurrez un moule à cake , versez le mélange et cuire 20 à 25 min selon les fours.

Voilà, Bonne dégustation.