Petits coeurs sans gluten

 Pour le goûter de  l'école il faut toujours variés et trouver des nouvelles recettes, cette fois j'ai refait la recette des sablés mais en deux versions, la première avec la farine de schaer et la deuxième avec le mélange de farine.

Je ne vous cache pas qu'il n'y a pas de grande différence, voilà les photos

* Ces premiers biscuits sont avec la farine de "schaer"

Celle là est avec le mélange de farine ( farine de riz, amidon et farine de mais

* Comme vous voyez il n'y as pas de grande différence dans la forme ( juste un peu au niveau du goût )

* Comment vous procédez c'est très simple, vous trouverez les détails dans cette recette de " sablés ", vous gardez la mêmes étapes et ingrédients pour faire ces coeurs de la deuxième photos.

ou vous remplacez la quantité du mélange de farine avec celle de la farine de "schaer" et procédez comme indiqué dans la recette du "sablés".

* Amusez vous avec ces petits coeurs et offrez les aux amours de notre vie, nos adorables petits enfants.

Croissant sans gluten

  

Des croissant sans gluten et oui pourquoi pas, même nos intolérants ont le droit de déguster ce genre de plats au petit déjeuner, on va leurs faire plaisir avec cette recette, je ne vous cache pas ma fille n'as jamais, ou presque, mangé des croissant lorsqu'elle les voie ses amis de classe apportent avec eux des pains aux chocolats, croissant, elle me dit est ce que tu peux me les faires... je les ai fait une fois avec la recette aussi de "schaer" mais avec la levure chimique, ils étaient bon, j'ai voulu les faire une autre fois avec la levure boulangère, pour le résultat j'ai quelques inconvenants:

* Consernons la forme ils ont bel et bien une bonne forme des croissant mais pour le goût pas trop, peut être c'est ma faute parce que je les ai fait avec de la confiture puisque je ne dispose pas de chocolats à tartiner.

* La pâte n'est pas vraiment feuilletée comme les croissant avec gluten mais pour une fille qui déguste pour la première fois des croissant c'est passable.

*Je vais essayer la prochaine fois de faire la vraie pâte feuilletée sans gluten...pourquoi pas.

Voilà comment j'ai fait, comme ce qui est indiqué dans la recette originale de "schaer" que vous trouverez dans ce lien.

Ingrédients:

* 250g de mix "B de schaer"

* 175 ml de lait ( mais je ne l'ai pas tout utiliser )

* 5g de levure de boulanger

* 25g de beurre

* Un petit oeuf ou 1/2 oeuf si il est grand et réservez l'autre moitié pour badigeonner la surface des croissant.

* Pour farcir les croissants : du nutella, ou de confiture, ou pâte d'amande...

Préparation:

* Prenez la farine, mettez la levure mélangez, ajoutez l'oeuf le beurre, ( vous pouvez ajouter un peu de sucre pour donner un goût un peu sucré à la pâte ), enfin le lait tiède petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

* Etalez la pâte sur un plan de travail pour avoir une épaisseur d'un centimètre environ, coupez des longs triangles et puis mettez au bout le chocolat,la pâte d'amande ou la confiture.

* Confectionnez la forme habituelle des croissants, mettez les dans un plat, couvrez et laissez les lever dans un endroit tiède et laissez les jusqu'à ce qu'il doublent de volume.

* Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

* Couvrez et laissez les lever dans un endroit tiède et laissez les jusqu'à ce qu'il doublent de volume.

* Préchauffez le four 200°, Enfournez pour une dizaine de minute jusqu'à ce qu'il prennent couleur.

- Voilà, j'espère qu'elle vous plaira.

"Samsa" tunisienne sans gluten

 La "samsa" tunisienne est un plat traditionnel chez nous qu'on le prépare pendant nos fêtes et surtout pendant le mois sain de ramadan, il est à base de "Feuilles de malsouka" et la farce se compose d'un mélange entre " sésames " et noisettes ou mêmes des pistaches.

Chers intolérant vous n'allez pas être privés de ce plat si bon et croustillant à la fois, préparez vous c'est simple.

- Il vous faut:

* Des feuilles de malsouka que vous trouverez comment les faires et sa technique dans ce lien

* Mélange de sésame, noisette, pistache, grillés et broyés...( personnellement je les ai fait juste avec des noisettes )

* De sucre glace

* Un peu de "Nesri" ou eau de fleur d'oranger

* Un peu de beurre fondu

* Pour le sirop ou "schour" il vous faut du sucre et sa moitié eau et un peu de fleur d'oranger

 - Comment faire:

* Mesurez les fruits secs et ajoutez la moitié de cette quantité en sucre ( si vous avez 50g de fruits sec broyés mettez 25g de sucre )

* Ajoutez petit à petit l'eau de fleur d'oranger pour avoir un pâte homogène

* Prenez les feuilles de malsouka, coupez les extrémités pour avoir des rectangles

* Mettez un peu de la farce et formez des triangles ( pour ceux qui ne savent pas la technique vous la trouverez dans ce site )

* Mettez les dans un plat et badigeonnez avec un pinceau avec de beurre fondu

* Préchauffez le four à 180° et mettez les "samsas" jusqu'à ce qu'elle prennent couleur sortez et laissez froidir

* Préparez le sirop: mettez le sucre et l'eau sur un feu moyen afin d'obtenir un sirop un peu léger et ajoutez en fin un peu d'eau de d'oranger

* Mettez les "samsas" dans le sirop, enrobez les de ce sirop et laissez encore froidir

* Vous pouvez les saupoudrez de pistache ou noisette ou sésame.

Essayez vous n'allez pas regretter c'est vraiment bon.

Bonne dégustation.

cake sans gluten

 C'est l'heure du goûter et nos enfants ( ainsi que nous..) ont besoin d'une nouvelle recette de cake j'ai trouvé celle là dans le site de Denise, elle utilise une farine sans gluten mais comme vous savez je veux toujours une recette pour partager avec toute la famille donc j'ai voulu l'essayer avec le mélange de farine que je fait à la maison qui se compose de nos farines de base, naturellement sans gluten. et le résultat étais super..le cake a gonflé, aéré et surtout bon.

Et voilà comment il est aéré à l'intérieur:

  * Pour cela il vous faut:

- 100g de beurre à température ambiante

- 100 g de sucre

- 3 oeufs

- 250g de mélange de farine soit 125g de farine de riz, 25g de farine de mais et 100g d'amidon

- 5g de levure chimique

* Comment faire:

- Préchauffer le four en 180°

- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir une sorte de crème

- Ajoutez les oeufs un à un

- Tamisez la farine avec la levure et incorporez au mélange précédent

- Versez dans un moule à cake beurré

- Enfournez pour 30min

Baguettes sans gluten

 Aujourd'hui pour le déjeuner j'ai voulu essayer une autre recette de baguette pour ma fille, elle a voulu changer son pain habituel, pour cela je me suis lancer à une recherche d'une recette simple et bonne, alors j'ai trouvé dans ce site comment faire des petits pains, j'ai voulu l'essayer et voilà ce qu'elle m'as donnée...des mini baguettes bonne et surtout la mie du pain est molle, essayer vous ne regretterez pas.

* Pour cela il vous faut:

* 200g de farine sans gluten ( j'ai utilisé "schaer" )

* 100 ml de lait tiède

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe d'huile

* sel

* un peu de sucre

* 1/2 paquet de levure de pain de schaer ( le paquet est de 10g )

* Comment faire:

- Prenez la farine et la levure et mélanger ensemble, ajoutez le sel et le sucre et ajoutez encore une fois.

- Ajoutez l'oeuf et l'huile, mélangez

- Versez petit à petit le lait tiède selon la farine que vous utilisez vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité du liquide.

- Pétrissez la pâte, confectionnez des minis-baguettes ou des petits pains ou encore des pains ronds et laissez reposer pour une 1/2 heure dans un endroit chaud ( vous pouvez chauffer de l'eau dans une casserole et vous la mettez au four éteint bien sûr prés du pain comme ça vous créez un atmosphère chaud pour aider le pain à gonfler ) 

- Badigeonnez le pain avec un peu de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait pour lui donner une belle couleur l'heure de cuisson.

- Enfournez 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°.

Voilà une recette simple et surtout bonne et n'oubliez pas bonne dégustation.

NB : en faisannt cette recette j'ai eu peur de ne pas la réussir et je ne vais laisser ma fille sans pains pour ce déjeuner alors j'ai laissé un peu de cette pâte pour faire avec mon habituel à la poêle et voilà ce qu' elle m'a donné: 

Pour la procédure de ce pain vous la trouverez dans ce lien.

Mélange de farine sans gluten fait à la maison..

 Suite à la demande d'une amie j'ai voulu écrire encore une fois dans un message séparé le mélange de farine que j'ai fait à la maison ,qui est à base de farine de riz, farine de mais et amidon, et que je l'utilise pour faire surtout les recettes sucrées ( sablés, gâteau, muffins etc ) sachant que je l'ai testé dans la recette du pain et a donné presque les mêmes résultats sauf que ma fille n'aime pas le goût du mais un peu dominant mais vous pouvez l'essayer dans vos recettes quotidiennes sans problèmes...


Je te salut "Elhem" et bisoux à "Mériouma"...

* Pour avoir 500 g du mélange farine il faut: 

-  250 g de farine de riz

-  50 g de farine de mais 

-  200 de fécule de mais (amidon) ( personnellement j'utilise la marque tunisienne la Pâtissière vue que la maizena n'est plus commercialisés à Tunis.)

Mélanger ces ingrédients et n'oubliez pas de passer au tamis fin et faites remplir une bouteille, en préférence, en verre.


Avec ce mélange j'ai fait ces recettes:


* Les sablés : 

* Les muffins: 

* Cake marbré sans gluten:

* Gâteau marbré sans gluten:

* Gâteau au zeste d'orange sans gluten:

* Tarte salée sans gluten:

Pizza sans gluten ( 2èmè recette )

 Encore une soirée Pizza...depuis que j'ai essayé ma première recette que j'ai adapté, je ne voulais pas changer vu qu'elle est réussie ma fille aime et je peux la transformer en version " avec gluten " pour le reste de la famille mais en jetant un oeil au blog de Salma, j'ai découvert sa recette qui m'as plu, elle est semblable à la mienne sauf qu'elle a ajouté du yaourt naturel aux ingrédient, l'idée m'a plu et je l'ai essayé ce soir et je ne regrette pas elle est vraiment superbe la pâte est molle comme un pizza ordinaire.

" Thanks Salma, your receipie is wonderful, my daughter love it and i make it also with weat flour for the rest of the family let me tell you is successful it's soft and crispy in the same time..Salma, thanksa lot."

( Excusez moi j'ai du écrire ces lignes pour Salma elle est égyptienne et elle ne parle pas français, elle peux traduire mais j'ai voulu dédier ces mots pour elle ).

Alors comment j'ai fait..

* Parce que c'est un premier essaie j'ai dû diminuer les ingrédients que Salma a utilisé en deux, et ces quantité suffisent pour une pizza simple de 22 cm.

* Mais j'ai doublé ces ingrédients que je vais citer pour faire 2 pizza pour le reste de la famille avec de la farine de blé ordinaire.

Il vous faut alors:

- 200g de farine sans gluten ( j'ai utilisé la farien "schaer" )

- 1cuillère à soupe et demi d'huile

- 1/2 oeufs ou 1 petit oeuf

- 1/2 cuillère à soupe de levure 

- 50 g de yaourt naturel équivalent à la moitié du pot ordinaire d'un yaourt.

- un peu de sel et un peu de sucre

- environ 60 ml d'eau ( Salma a utilisé du lait mais j'ai voulu changer )

Comment faire:

- Prenez la farine, faire un puit et mettez la levure mélangez

- Mettez le sel, mélanger puis le sucre et encore mélangez

- Ajoutez l'oeuf, l'huile et le yaourt et mélangez, ajoutez petit à petit la quantité d'eau jusqu'à ce que le mélange devient une pâte homogène.

NB: On sait tous que la farine sans gluten colle au mains, lorsqu'on pétrie la pâte n'ajoutez pas de la farine si non la pizza devient dur après cuisson,huilez un peu les paumes de votre main et pétrissez petit à petit la pâte deviendra lisse et" élastique".

- Couvrez la pâte avec une serviette humide et enveloppez là aussi dans un sachet pour créer un atmosphère chaud et laissez gonfler.

- Prenez la moule à pizza, étalez la pâte et mettez la sauce et laisser encore un 1/4 d'heure se reposer

- Allumez le four à 220° pour 1/4 d'heure avant pour qu'il devient chaud, enfournez la pizza pour 10 min,sortez pour mettre le fromage râpé et laisser encore quelques minute pour faire fondre le fromage, sortez et garnissez au choix..

 

Thanks Salma et surtout Bonne dégustation.