"Tajine Warka" Tunisien, sans gluten.

 J'aime beaucoup les différents types des " tajines Tunisiens" , ce tajine warka est connu comme " tajine de fête" il est préparé surtout pendants les dîner de mariages et autres...Personnellement je l'aime mais je ne l'ai pas essayer avant; je croyais qu'il est difficile ; surtout la pâte m'inquiète beaucoup. en cherchant, comme d'habitude, j'ai trouvé cette recette chez " Koujiet Souhir" , les ingrédients sont simples, alors qu'est ce qu'on attend; on va le rendre sans gluten et on va le préparer pour ma puce ( elle est comme moi; elle aime ces genres de plats..)

Pour cela il vous faut: ( j'ai fait la moitié de ces ingrédients parce que j'ai fait un petit plat juste pour ma fille )

- 200g de farine sans gluten.

- 50 g de beurre.

- un peu de sel.

- Un peu de lait pour former la pâte.

* Pour la farce je vous laisse libre choix; moi j'ai fait poulet cuit et haché + oeufs cuits + fromage râpé + oeufs crus ...

Pour vous mamie rose, voilà la farce:

- Des escloppes de dindes je les ai fait cuit dans de l'eau avec d'oignon, ail, sel poivre et curcum, je les ai cuit jusqu'à évaporation de l'eau. j'ai ajouté des oeufs durs, fromage râpé ( n'importe quel types de fromage sans gluten ), vous pouvez ajoutez aussi capres, olives coupés en rondelles etc..., mélangez avec de l'oeufs crus ( pas trop le mélange ne doit pas être trop liquide ) .

 * Comment faire:

- Mélanger tous les ingrédients secs et puis ajouter le lait petit à petit pour former une pâte souple, pétrissez un peu et laissez reposer.

- Prenez votre moule, étalez la moitié de la pâte et couvrez avec votre plat, laissez sortir des bords; versez votre mélange et puis étalez la seconde pâte, refermez les bords et faites des petits dessins si ça vous reste un peu de la pâte.

- Badigeonnez la surface avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

- Cuire au four préchauffer à 180° jusqu'à ce qu'il cuit de l'intérieur.

Meringue au chocolat fourrés de creme d'amande, sans gluten.

  J'ai trouvé cette recette dans ce lien, j'ai aimée cette meringue fourrée de crème d'amande d’abord elle est naturellement sans gluten et puis j'aime bien la crème d'amande, elle a un goût spécifique. Donc je me suis lancée et voilà ce que ça donnée: elle est bonne et se fond dans la bouche, je vous conseille de la consommée froide, je n'ai rien changée dans les ingrédients d'origine sauf les amandes pour décorer car je ne disposais pas dans mon placard donc , je ne les ai pas mis , ça n'a rien changé dans le goût je pense , à vous de choisir.

 Ingrédients: 

* Meringue au cacao:

1. 150 gr de poudre d'amandes
2. 40 gr de sucre glace 
3. 20 gr de cacao en poudre
4. 4 blancs d'oeufs
5. 100 g de sucre. 

* Crème d'amandes :

1. 110 gr de poudre d'amandes (maison bien sur,  mixez des amandes entières, afin d'obtenir une poudre comme de la semoule),
2. 110 gr de sucre semoule,
3. 1 oeuf,
4. 60 gr de beurre.

Décor : amandes effilées et grillées.

Comment faire:

D'abord faite votre crème d'amande:

- Dans une casserole faite fondre le beurre et ajoutez les autres ingrédients, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais ne la laissez pas trop sur le feu.

- Réservez.

* Pour le gâteau:

- Montez les blancs en neige avec le sucre semoule afin d'obtenir une meringue souple et brillante.

- Tamisez les autres ingrédients: cacao,sucre glace et poudre d'amandes et les incorporez délicatement au mélange précédent.

- Réservez

Assemblage: 

- J'ai pris un moule à cake mais vous pouvez utilisez une forme carrée.

- Si vous allez mettre des amandes, beurrez le moule et posez ces amandes dans le fond, si vous n'allez pas les mettre comme j'ai fait alors, dans le fond de votre moule déposez la moitié de votre mélange de gâteau et faite couvrir avec les bords de votre moule ensuite déposez votre crème d'amande , étalez avec une cuillère pour finir avec la deuxième moitié de votre mélange gâteau.

- Glissez la surface délicatement avec une cuillère ou une spatule.

- Enfournez dans un four préchauffé à 170° pour 40 min selon les fours.

- consommez froid, c'est tellement fondant que vous n'allez pas arrêter à en manger et surtout n'oubliez pas Bonne dégustation.

Pâte à tartiner sans gluten , faite à la maison.

 Qui n'aime pas la pâte à tartiner "Nutella ", elle reflète notre souvenir d'enfance et ces tartines appétissantes, je pense qu'il y'a une personne unique qui n'est pas attirée par cette fameuse chocolat ..et oui c'est ma fille elle n'aime pas, imaginez, je lui achète la nutella pour accompagner son lait mais elle la laisse à côté en disant je n'aime pas...alors quoi faire et moi qui est un accroc au chocolat à tartiner je regarde ce pot avec une envie de tout manger mais je me retire en disant que ce n'est pas juste elle est pour ma fille et je ne vais pas la toucher sachant qu'on a beaucoup de marque locales mais elle ne plaisent pas ils n'ont même pas le goût des noisettes ou du chocolat.

 Alors quoi faire, il faut trouver une solution , pourquoi ne pas essayer de faire de chocolat à tartiner à la maison avec des ingrédients connus; vous savez il y'en à gogo de recettes de pâte dans le net mais l'ingrédient principal, le chocolat sans gluten, n'est pas disponible comme vous savez en Tunisie, essayant alors le cacao, je me suis rappelée que notre amie "Mme Fathia" a donner une fois sa façon de la faire à la maison et je l'ai essayé aujourd'hui et vraiment je me disait pourquoi je ne l'ai pas fait avant elle est simple, rapide, en un clic et la pâte est toute prête. Je vous conseille de la faire comme ça toute la famille partage, comme je dit toujours, la même chose dans ces repas de famille et on n'aura pas ce regard de "pourquoi je ne mange pas ceci ou cela".

  - J'ai fait la moitié des ingrédients si dessous, pour tester, et j'ai obtenue un pot de 200g de pâte à tartiner . 

Pour cela il vous faut:

- Un pot de lait concentré sucré.

- 100g de beurre.

- 100g de noisette. ( vous pouvez mettre la moitié si vous n'aimez pas trop )

- 5 cuillères à soupe de cacao

Comment faire:

- Moulez très bien les noisettes dans un robot afin d'obtenir une pâte de noisette et non pas une purée.

- Prenez un récipient mettez tous les ingrédients ensembles et dans un bain marie, faites tournez pour que tous les ingrédients soit bien incorporés .

- Versez dans des pots en verre, laisser refroidir et réservez au réfrigérateur mais ne conservez pas trop puisqu'elle contient du beurre.

- Savourez et surtout bonnes tartines sans gluten.

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Pizza sans gluten ( 3ème recette)

 C'est ma troisième recette de pizza, je l'ai trouvé aussi dans ce site et dans ce lien, et je l'ai transformé en sans gluten en changeant bien sûre de farine...Elle est facile, légère et surtout bonne, essayez là pour vos enfants; je l'ai fait cette fois comme une pizza ronde ordinaire mais la prochaine fois je fait l'essayez en mini pizza pour changer.

Sans plus tarder je vous donne la recette de la pâte et la sauce faites comme vous désirez.
NB: Vous pouvez bien sure doublez la quantité.

Ingrédients :

- 200g de farine sans gluten " j'ai utilisé schaer"

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 pot de yaourt naturel

- Prenez le pot de yaourt pour mesurer 1/2 pot d'huile.

- 1 petit oeuf.

- De lait tiède pour juste pour former une pâte souple.

Comment faire: 

- Dans un récipient prenez farine ajoutez levure, mélangez puis ajoutez sel et oeufs ensuite le yaourt et l'huile et finir par le lait par petite quantité selon votre marque de farine pour former une pâte souple.

- Pétrissez un petit peu la pâte, couvrez et laissez reposer le temps pour préparer la sauce et la garniture.

- Chauffer le four 

- Prenez un moule à pizza, étalez votre pâte garnissez de votre choix et enfournez.

- Bonne dégustation.

cake au chocolat sans gluten.

  Je cherchais toujours à faire un" vrai " gâteau au chocolat sans gluten , puisqu'à Tunis on ne dispose pas de chocolats sans gluten pour faire nos gâteau et nos dessert, j'ai dû improviser pour avoir une bonne texture d'un gâteau au chocolat et puisque je cherche toujours dans les pages et sites culinaires , j'ai trouvé dans FaceBook une page de" Koujinet Souhir ", ou il y' as  un cake au chocolat qui m'a plus et j'ai voulu le tester sauf que bien sûr je n'ai pas de chocolat, j'ai essayer de substituer cet ingrédient par la sauce au chocolat que je prépare pour décorer les gâteaux.

 Voilà ce qu'ils vous faut:

* Ingrédients:

- Sauce au chocolat: 

- 180 g de beurre

- 30 g de cacao

- 3 cuillères à soupe de lait

- Du sucre glace : j'ai mis 80 g  mais vous pouvez ajouter la quantité que vous trouverez nécessaire pour avoir un goût sucré .

- Pour le cake " recette originale ici " mais j'ai fait des transformations :

- 125 ml de sauce au chocolat .

- 3 oeufs

- 100 g de sucre ( j'ai mis presque 80 g de sucre )

- 80 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de levure chimique 

 - 60 g de farine sans gluten du commerce ou préparer une quantité de farine que je fait à la maison ici et prenez 60g.

Pour encore simplifier pour avoir par exemple 100 g de farine il vous faut 50g de farine de riz, 40 g d'amidon et 10 g de farine de mais..Mélanger et prenez 60g pour cette recette.

- 50g de poudre d'amande ( je les remplacer par 50 g d'amidon parce que je ne disposait pas de poudre d'amande ).

Comment faire: 

* Sauce au chocolat:

- Prenez une casserole mettez le beurre, cacao, lait et sur feu doux fouettez pour avoir une texture lisse puis ajoutez le sucre glace et mélanger . ( ne laissez pas trop sur le feu )

- Réservez cette sauce.

*Cake au chocolat:

- Allumez le four à 180°

- Fouettez les oeufs avec le sucre très bien jusqu'à ce qu'il double de volume.

- Mesurez alors 125 ml de sauce au chocolat, ajoutez aux oeufs, fouettez , puis le beurre fondu et froid.

- Tamisez les ingrédients sec ( la farine + amidon ou la poudre d'amande ) et la levure.

- Ajoutez aux mélange précédent , mélanger délicatement.

- Beurrez un moule à cake et versez cette préparation.

- Enfournez pour 30 mn selon les fours.

- Et voilà vous avez un cake au chocolat sans gluten...Bonne dégustation.

Boulou tunisien sans gluten

 Le" boulou", est une sorte de biscuit qu'on fait en tunisie pour accompagner le café de l'après midi ou surtout la bonne citronnade de l'été...

Le beau temps s'installe et c'est l'heure de tester une nouvelle recette pour toute la famille , comme d'habitude, alors j'ai décidé de faire le "boulou", il était vraiment bon, croustillant, il est un peu friable mais ce n'est pas grave, peut être parce que j'ai utilisé le mélange de farine habituel que vous trouverez ici dans ce lien, vous pouvez utilisez la farine sans gluten.

Je me suis inspirée de cette recette ici et je l'ai transformé en sans gluten, voilà comment j'ai fait. 

Ingrédients:

* 250g de mélange de farine ici
   c'est à dire vous prenez 125g de farine de riz, 100g d'amidon et 25g de farine de mais.
   ou bien 250g de farine industrielle  sans gluten pour ceux qui veulent l'utiliser.

* 2 oeufs moyens

* 5 cl d'huile ( 50 ml )

* 90g de sucre

* 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

* 1 sachet de levure chimique

* 50g de poudre d'amande

* Quelques amandes grillées et concassées

* Sésame pour la décoration

* 1 pincée de sel

Comment on fait:

* Préchauffez le four à 240°

* Mélangez la farine , la poudre d'amande, le sucre, la levure et la pincée de sel.

* Ajoutez les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et malaxez le tout , ajoutez ensuite les amandes concassés et bien répartir dans la pâte.

* Formez un grand " boulou" ou des petites formes comme vous désirez , si vous trouvez que la pâte est collante ajoutez un peu de farine ou de poudre d'amande.

* Parsemez de sésame et posez dans un plat et enfournez 5 min dans un degré de 240 puis diminuez au 150° et laissez cuire pour 35 à 40 min selon les four, vous pouvez introduire un bâtonnet si il est sortie sec c'est qu'il est cuit.

* Sortez et laissez bien froidir pour pouvoir le couper.

* Déguster avec un bon verre glacé de limonade.

Bûche sans gluten

 J'ai fait cette recette pour mon anniversaire, quelques mois avant, mais j'ai oublié de la noter. Elle m'était demandée par des amis...C'est une bûche très simple à faire elle est fourré de crème et une sauce au chocolat au top.

Pour cela il vous faut:

* Pour la bûche:

- 90g d'amidon

- 90g de sucre

-3 œufs

* Pour la crème pâtissière:

- 1/2 litre de lait

- 2 cuillères à soupe d'amidon

- 1à 2 cuillère à soupe de "nesquick"

- Sucre selon le goût ( environ 2 à 3 cuillères à soupe )

* Pour la ganache :

- 225g de sucre

- 60g de cacao

- 65 ml de lait

- 60g de beurre

Comment vous faites:

* Faire la buche :

- Fouettez très très bien le sucre et les œufs jusqu'à ce que il triple de volume, cette étape est très importante parce qu’on va introduire de l'air dans la pâte pour qu'elle soit molle après cuisson.

- Ajouter l'amidon tamisé, incorporez le délicatement en mélangeant de bas en haut avec un fouet à la main pas au batteur.

- Prenez le moule du four, celui carré, mettez un papier sulfurisé graissez avec un peu de beurre, versez la pâte et enfournez dans un four préchauffer à 180° pendant 10à 15 min.

- Sortez, couvrez là avec une serviette humide et laissez tiédir.

* La crème:

- Diluez l'amidon, le nesquicks et le sucre dans le lait froid, mettez sur feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle prenne. ( vous pouvez ajouter un peu de lait si vous trouvez qu'elle est trop épaisse, pas trop...et si c'est l'inverse vous trouvez qu'elle est un peu liquide, prenez une cuillère d'amidon dilué bien dans de lait froid et ajoutez en fouettant vite pour ne pas faire des grumeaux ) 

* La ganache:

- Dans une casserole fouettez tous les ingrédients ensemble sur un feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.

* Assemblage:

- Prenez la buche,mettez cette serviette ne bas de la pâte et roulez en vous aidant de la serviette pour former la forme habituelle de la bûche, réservez un moment dans un endroit froid.

- Pendant ce moment préparez la ganache, il faut qu'elle soit tiède pour cette dernière étape, enlevez la serviette de la buche, mettez là sur une grille et versez petit à petit la ganache. 
- Coupez les extrémités

- Laissez refroidir et placez là dans un plat à servir.