Bricks Dannouni tunisien et...Sans gluten

 Il y'a beaucoup de recettes tunisiennes, traditionnelles,que nous faisons pendant les fêtes ou même pendant le mois sain de Ramadon, avant dans notre maison on faisait les fameux "Bricks dannouni", ils sont bon, croustillants, c'était une coutume et toute la famille les aiment , même mon frère sait les faires et ils sont bon aussi.

Alors j'ai gardé cette habitude avec ma famille et puisque ma fille suit ce régime sans gluten je ne peux pas en faire sans que ma fille ne puisse en manger, alors pourquoi la priver de savourer ce délicieux plat, c'est pour cela je me suit lancer et essayer de lui faire la même recette avec la farine ordinaire et de la transformer en sans gluten et ils m'ont donné ce supers résultats, alors pour tous les amoureux de ce plat d'en foncer et de les faire vous n'allez pas regretter..

Je vais mettre d'habord la version sans gluten et ensuite la version avec gluten...

Pour la version sans gluten on a besoin de :

-  12 cuillères à soupe de farine sans gluten ( j'ai utilisé du schaer )

-  3 cuillères à soupe de farine de maîs

-  80 g de beurre

-  1 jaune d'oeuf ( conservez le blanc pour la farce aprés )

-  une pincée de sel
- Un peu d'eau  

Pour la version avec gluten on a besoin de :

- 12 cuillères à soupe de farine de blé
- 3 cuillères à soupe de semoule fine
- 80 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- une pincée de sel
- un peu d'eau

 Pour la farce:

- Du poulet

- un oeuf cuite

- Du fromage rapé

- un blanc d'oeuf 

- Huile pour la friture

Comment faire...

- La pâte: on mélange tous les ingrédients ensemble , les deux farines + beurre +jaune oeufs + sel enfin on ajoute petit à petit d'eau pour faire une pâte homogène ne pas trop malaxer et on laisse reposer le temps pour préparer la farce.

- La farce: on prend le poulet et on le cuit dans une quantité d'eau suffisante avec un peu de sel, poivre et curcuma ( comme pour faire le tajine tunisien ). Puis on le fait couper en petit morceaux ainsi que l'oeuf cuite on ajoute le fromage râpé et le blanc d'oeuf et on laisse à côté.

- On revient à notre pâte qu'on fait étaler sur le plan de travail il faut qu'elle soit un peu fine et on découpe une forme encerclée..

- on prend ces petits cercles et on dépose dedans une cuillère à café de farce et lui donne la forme de demi cercle qu'on fait plier avec les doigt pour faire une petite décoration.

- On fait chauffer l'huile de friture, pas trop pourqu'ils ne noircissent pas et restent pas cuit à l'intérieur, on dépose par petite quantité nos briks et on les laissent cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur et on  les fait sortir et les déguster tiède...

NB: Vous pouvez, pour ceux qui n'aiment pas frire, de badigeonner ces petits bricks avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et faite cuire au four.

- Voilà tout, bonne appétit.

A bientôt...

Crêpes Sans Gluten au thon.

 

Les après midi, les enfants aiment essayer des recettes différentes, alors pourquoi ne pas faire des crêpes, légers, fondants, délicieux non...?

Alors comment faire, je pense que c'est facile et d'un tour de main on aura des bon crêpes.

  * Ces Crêpes participent à e concours, Ici  

Pour faire la pâte il vous faut...

- 125g d'amidon ou vous pouvez la faire avec farine sans gluten.

- 2 oeufs

- 250 ml de lait. 
                 

- une pincée de sel.

Pour la garnir il vous faut.

- Thon  ( A Tunis c'est la marque Sidi Daoued qui est permise)

- Fromage fondant.

Pour la version sucrée...

- Nutella et noisette concassés fond un grand effet.

 

Comment faire...

- On mélange tous les ingrédients ensemble avec un fouet ou au mixer pour ne pas avoir des grumeaux.

- on prend une poêle à crêpes, on fait graissé, juste un peu .

- on prend une louche et on verse peu à peu le mélange et on laisse cuire..

- Faites les garnir au choix...

Biscuits et sablés au Fécule de maîs

 Bonsoir, je cherchais depuis peu une recette de "sablés" avec la fécule de mais " maizena" j'ai trouvé cette recette dans un groupe de "facebook". je l'ai treouvé simple et facile à faire je vais vous la partager, en attendant de l'essayer ce week end.


Pour les sablés


Pour cela il vous faut :

1. 100 g de fleur de mais Maïzena

2. 60 g de beurre

3. 25 g de sucre

4. 25 g de miel

5. 1 jaune d'œuf ou 10 g de crème fraîche

Comment faire :

Mélanger le beurre à la fleur de maïs Maïzena pour obtenir une pâte en grains fins.

Ajouter le sucre, puis le miel et en dernier la crème fraiche.

Etendre la pâte au rouleau. Les sablés doivent avoir 0,5 cm d'épaisseur.

Voilà je remercie Mme" Virginie Langlet " d'avoir partager cette recette avec nous.

Autre recette de Biscuits , celle là etais présenté par ,Mme Delphine Petit Vayron, 

Biscuits sans gluten.

Pour cela il vous faut :

100g  poudre amande, 

70g  poudre noisettes,

130g sucre,

2 oeufs,

125g beurre,

125g maizena,

125g fécule pomme de terre, ( On peux la remplacé par de la maizena, si on ne dispose pas de cette farine pour nous amis tunisiens ).

Comment faire :

Mélanger beurre maizena,fécule, poudre amande, noisette, sucre oeufs, former une boule et laisser reposer 1h au frigo

Four th5-6, 160°c ,

Etaler la pate puis la découper avec l'emporte pièce.

Disposer les sablés sur papier cuisson sur plaque du four.

Cuisson 10min.

Gâteau à la crème au beurre

Gâteau sans gluten fourrée de crème au beurre

Bonsoir,

Dimanche dernier, mon petit fils , a fêter son deuxième anniversaire. Pour cela, bien sûr, il nous faudra de gâteau, et pour satisfaire tout le monde on feras un gâteau spécialement sans gluten. Mon fils n'est pas intolérant au gluten mais pour faire plaisir à sa soeur on fera un gâteau à la maison et sans " gluglu".

Il y'as plusieurs recette facile à faire qui sont à base de fécule de mais ," maizena", comme ça tout le monde se régale.

J'ai pris pour base une génoise et je l'ai fourré à la crème au beurre , c'est trés facile et le gout est super bon, c'est l'avis de tout ceux qui l'ont déguster.

Pour celà il vous faut :

Pour le biscuit:

* 3 oeufs

* 90 g de sucre

* 90 g de fécule de mais " comme d'habitude j'utilise la marque tunisienne "la pâtissière" je l'ai essayé dans tous mes recettes et elle est efficace".

Pour la crème au beurre:

- Vous trouverez la recette en intégralité dans ce site.
* 200 g de beurre en pommade

* 5 jaunes d'oeufs

* 150 g de sucre

* 3 cl d'eau soit 30 ml

Pour le pralin de noisette.

* Du sucre 

* Du noisette

- Comment faire:

1 - Le biscuit: j'ai mélangé les oeufs avec le sucre longtemps jusqu'à ce qu'il triple de volume ça se qui va rendre la génoise moelleuse.Ensuite j'ai incoporé la fécule de mais en tournant gentiment.

* J'ai versé le mélange dans le plat du four, tout à fait comme on fait le roulé, la pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine. 180° 15 mn

* Je l'ai laissé refroidir.

2 - La crème au beurre:  J'ai fait dissoudre le sucre avec l'eau sur un feu doux, laisser bouillir un peu sans prendre de couleur.

* J'ai faits fouetter les jaunes d'oeufs et j'ai incorporé en même temps et délicatement le sucre chauds sur les jaunes n'arettez pas de fouetter jusqu'à le mélange refroidisse complètement , un peu de patience, puis on ajoute le beurre petit à petit jusquà ce que le mélange soit lisse et onctueux.

* J'ai voulu donner un gout moka à cette crème, pour celà j'ai ajouté un peu de café soluble que je l'ai fait dessoudre dans un peu d'eau chaude et je l'ai incorporé à cette crème, ça donne un gout différent mais bon. Vous pouvez l'aromatiser avec des différentes parfum ( chocolat en poudre etc...)

3 - Le pralin : J'ai pris un peu de sucre que j'ai fait "bruler" sur feu doux , pas trop, mais laisser prendre de couleur et on lui ajoute toujours sur feu doux des noisettes et j'ai fait enrober toutes ces noisettes avec le mélange sucré, on la verse sur un papier sulfurisé ou sur la marbre et je l'ai laissé refroidir complètement.

- Après on fait moudre grossièrement. 

* Assemblage :

* J'ai pris le biscuits et je l'ai coupé en deux rectangles, j'ai nappé ce biscuit avec la crème au beurre et parsemer du noisette en poudre, j'ai fait deux couches jusqu'à épuisement des ingrédients. E n fait décoré au top des noisettes aussi ou comme vous voulez je vous laisse livre choix.

- Voilà tout et je vous souhaite bonne dégustation...

Pain baguette et Pizza

Comment faire des baguettes, "mlaoui" et pizza sans gluten

  C'est ma recette fétiche , ce pain à la poêle , est une recette de base pour faire plusieurs autres recettes que je vais les citer dans cet article.

Ingrédients

- 250g de farine sans gluten

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1/2 cuillères à soupe de levure de pain

- 1 cuillère à soupe de sucre

- une pincée de sel

- 100ml de lait tiède ou d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau.

1- Les baguettes

* Prenez toujours les mêmes ingrédients de cette recette, et faites des baguettes ou des petits pains, couvrez le plat avec une serviette humide et laisser gonfler dans un endroit chaud. Puis faites badigionner avec un peu de jaune d'oeuf et un peu de lait. Faites cuire dans un four chaud entre 180° à 200° selon les fours pendant 20 à 30 mn. N'oubliez pas

de mettre un récipient remplie d'eau chaude au fond du four pour créer un atmosphere humide dans le four pour que le pain ne sort pas sec.

* Le seul inconvénion de se pain c'est que lorsqu'il refroidit il devient dur et sa mie n'est pas molle que lorsqu'il est chaud donc de préférence à consommer chaud.

2- Le" Mlaoui" ou "khobz Ftir"

* Je sais que les "mlaouis" ne contiennent ni oeufs ni levure mais simplement j'ai fait applatir le maximum la pâte avec des main huilés pour la rendre fine comme celle des" mlaoui " et je les fait cuire à la pôele et ça donné un bon résultats, je reviens à dire que ce ne sont pas des vrais mais pour faire plaisir à ma fille qui voulait déguster ce genre de pain.

3- La Pizza

* Comme j'ai indiqué au par avant je mélange tous les ingrédients et je laisse reposer la pâte, puis je la fait aplatir pour prendre la forme ronde de la pizza ordinaire dans un plat et je la laisse encore reposer quelques minute, je verse la sauce et le fromage râpé sans gluten et au four chaud à 200° pendant une dizaine de minute, lorsque je la fait sortir du four je met le thon ou tout ce sue vous voulez je vous laisse libre choix chacun son goût bien sûr et voilà donc à déguster chaude et Bonne appétit.

* Voilà tous mes secret si on veux dire j'essaye toujours de satisfaire ma petite fille et de ne la priver de rien, je dit et je répète que je ne suis pas un bonne cuisinière mais juste je ne veux pas rester les bras croisés en disant que je ne sais pas la faire j'ai raté des tas de fois les recettes jusqu'à ce que je trouve une qui plait au gout de ma fille et de la rendre heureuse sans qu'elle ne sent qu'elle est privée de telle chose et qu'elle se sent normale comme tous les autre enfants , elle l'est et elle restera toujours ma petite princesse que j'aime plus que tout au monde  et j'éspère un jour qu'elle guérisse." it's a wish" pourquoi pas. Que dieu la protège.

Comment Faire Les Feuilles De Bricks Sans Gluten

Feuilles de bricks tunisiennes et sans gluten

Les feuilles de bricks appelées aussi au maghreb "les feuilles de pastilla",on peut confectionner plusieurs plats délicieux avec ces feuilles malheureusement ils sont à base de "smid" ou "farine de blé" donc ils sont interdits dans le régime sans gluten mais pas pour toujours on peut bel et bien faire des feuilles de bricks sans gluten facilement et aussi bon que celles au farine de blé alors comment faire ?

J'ai essayé deux sortes de méthodes pour faire cette pâte, une fois j'ai assisté à l'atelier que l'association tunisienne de la maladie coeliaque fait chaque mois et la dame a réaliser une pâte de bricks, que vous trouverez la recette ici, j'ai réalisé cette pâte à plusieurs reprise mais vraiment je n'était pas trop satisfaite du résultats même pour les bricks, pour ma fille ils n'ont pas vraiment un bon goût et je suis d'accord avec elle, jusqu'à ce que j'ai retrouvé cette vidéo qui explique comment faire une pâte de bricks traditionnel à la maison et là j'ai eu l'idée de transformer cette recette en sans gluten, pourquoi pas. Depuis que j'ai essayé cette recette et cette technique ça devenu la recette la plus adapté pour ma fille ce sont vraiment des véritables feuilles de bricks ,léger et croustillant.

- Ingrédients.

- 1 verre de farine sans gluten "pour moi c'était Mix B de schaer" (mon verre prend 150 g de farine ) ou bien n'importe quelle marque de farine disponible.

- 2 verre d'eau ( Donc sera 300 ml d'eau )

- Une pincée de sel

- on peut ajouter un peu d'oeufs 

- Comment faire.

-Vous mijoter ces ingrédients bien ,si c'est possible passez au tamis pour éliminez les grumeaux.

- vous faites tout a fait comme la vidéo , je vais l'expliquer pour ceux qui n'ont pas compris le dialecte marocain, Vous prenez un faitout, vous le remplissez à moitié d'eau et faites le chauffer sur feu moyen.

- Vous prenez une poêle antiadhésif et vous la mettez en dessus du faitout .

- Vous prenez un pinceau propre et vous faites badigeonnez la poêle avec le mélange petit à petit, il faut qu'elle ne  soit pas fine disons un peu , vous la laissez un peu cuire et vous la faites décoller de la poêle tout doucement, vous prenez un sachet alimentaire ou papier cuisson et vous la disposez dessus vous la badigeonnez d'huile pour qu'elle ne sèche pas.Et entre chaque feuille obtenue vous mettez donc un sachet ou papier cuisson pour qu'ils ne collent pas .

 Et voilà, j’espère que vous réussissez cette pâte et cette technique parce que vraiment ça vaux le coup, elle sont délicieuse et croustillante.et vous pouvez faire avec cette pâte les bricks, "le tajine malsouka","les samsa "et aussi la fameuse "baklawa tunisienne"

- Vous pouvez congeler la pâte comme suit, faites la forme habituelle du bricks, prenez un sachet alimentaire et conservez chaque part dans un sachet individuel parce que lors de la congélation les feuilles vont coller et vous ne pouvez pas les séparer, donc il vaut mieux de congeler chaque part dans un sachet.

Bonne dégustation.

Gâteau sans gluten à la crème

 Ce blog que je viens de découvrir et que je remercie d'ailleurs la dame qui a vraiment du talent côté cuisine j'ai fait tout un recueil de ces recettes sublimes vraiment à essayer ils ont l'air réussissant et délicieux pour cette recette je viens de la faire,ce dimanche,pour l'anniversaire de mon cher et tendre papa..Bon je vais remplacer les fraises et aussi la quantité de farine je vais la remplacer soit par de la farine sans gluten du commerce soit de la maizena seulement pour que ma petite et adorable fille partage avec "papi" son gâteau d'anniversaire..

La recette est comme suit,je vais mettre mes modifications en couleur

Ingrédients.

Pour le biscuit.

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 60g farine sans gluten

- 40g de maizena (j'ai mis 100g de maizena tout simplement).

Pour la crème.

- 90g sucre

-30 g de farine sans gluten ou 30 g de maizena

- 1 oeuf

-1/4 litre de lait
-30 g de beurre
 

Glaçage.

-250 g de sucre en poudre

- 1Blanc d'oeuf

- Le jus d'une demi citron.

Préparation.

- séparer les blancs des jaunes on fait travailler les blancs avec la moitié de sucre, on mélange les jaunes avec l'autre moitié de sucre afin d'avoir un mélange mousseux on fait ensuite incorporer la farine+maizena ou bien la maizena toute seule dans le mélange et on ajoute enfin les blancs d'oeufs.

- on verse la préparation dans un moule (la palque du four carré c'est suffisant c'est à dire qu'on va la faire comme celle de la buche c'est à dire une pâte pas épaisse elle sera de qques centimètre d'épaisseur) et on égalise la surface et on cuit au four thermostat 5.

-Pour la crème.

-Dans une casserole on verse et on mélange tous les ingrédients de la crème et on fait épaissir sur feu doux et laisser refroidir.
- Lorsqu'elle est froide j'ai ajouté du beurre ramolli et je l'ai fouetté au batteur pour avoir une crème lisse.

- Coupez les extrémités de biscuit et puits on coupe en moitié le biscuit pour avoir deux rectangles, sur la première moitié on étale un peu de crème en dessus on peut la semer avec des noisettes décortiquer ,comme on veux ,et on met dessus l'autre moitié de biscuit.


Pour le glaçage j'ai mélangé tous les ingrédients avec un batteur pour bien avoir un mélange lisse et je fait glaçer tout le gâteau..

Bonne dégustation.