Youyous Sans Gluten

 Youyous sans gluten

 Bonsoir, qui veux des "youyou"..ce ne sont pas les" youyou" qu'ont fait dans nos mariages tunisiens..non je plaisante ..

Ma fille m'as demandé aujourd'hui nos traditionnels "youyou" genre de beignets à la tunisienne alors comment faire..il ne faut pas tarder surtout que la version traditionnel à la farine de blé sont trés bon est ce que je vais réussir de lui faire des "youyou" versions sans gluten avec le même goût? Je vais essayer de lui faire une petite quantité et on va voir le résultat..Alors je ne vais pas vous cachez que ma fille à bien aimé surtout que le goût était le même, bon,croustillant ..Un vrai régal.

Des "youyous dans gluten " voilà la recette, à gauche la quantité que j'ai fait et à droite la quantité qu'on m'as donné..

Ingrédients.

 250 g de farine "schaer"               

 2 oeufs                                           

 1/2 paquet de levure chimique     

 30 ml d'huile                                  

 50 g de sucre                          

Préparation

- J'ai mis tous les ingrédients ensembles pour faire un pâte mais je ne vous cache pas que je n'ai pas pu avoir une pâte en boule au début donc j'ai ajouté un peu d'eau de "aterchia" pour pouvoir avoir une pâte homogene.

- J'ai confectionné des petites boules que j'ai fait un rond au milieu .donc il faut avoir des boules rondes avec cercle creux ai milieu ..Et dans l'huile à friture..il ne faut pas que lh'uile soit chaud ni froid ..tiède pour que les youoyous ne noircissent pas vite..ils faut qu'ils auront une couleur doré..

-Dernière étape c'est facultatif vous pouvez les mettres chaud dans le miel ou "chhour" ..

Et voilà c'est simple et vite fait ..Bonne dégustation..

cake aux amande et au citron sans gluten

C'est le week end , il nous faut alors un dessert pour la pause café de l'aprés midi, je vais faire un clein d'oeil dans le net à fin de trouver une autre recette que je la nomme "recette pour toute la famille" et je n'ai pas perdu beaucoup de temps..(les moteurs de recherches sont là pour nous aider) voilà un bon cake aux amande et au citron sans gluten bien sûre..d'aprés la photo miammi il a l'air apaitissant alors voilà la recette et je vais vite à la cuisine pour le préparer (avant que mon petit garçon ne s'éveille..schhhhh)..

La recette est telle que sa propriétaire l'a fait ici dons son blog "http://www.chezrequia.com" donc je n'ai rien changé..Merci pour cette recette..

Ingrédients

 - 1 citron non traité

- 120 g de poudre d'amandes

- 120 g de Maïzena

- 100 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique (on peut en mettre 1 entier pour un cake plus aéré)

- Glaçage : 1 citron non traité et 50 g de sucre glace

- Préparation

-Préchauffer le four à 160°C.

-Laver et essuyer le citron et récupérer le zeste puis le jus.

-Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

-Ajouter les oeufs les uns après les autres puis la poudre d'amandes, le jus et le zeste et bien mélanger à chaque ajout.

-Tamiser la Maïzena et la levure puis l'ajouter à la préparation et mélanger encore.

-Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et au four pour 40 minutes de cuisson.

-Préparer le glaçage : mélanger le jus du citron et le sucre glace.

-Démouler le cake, disposer dans un plat et ajouter le sirop/glaçage quand il est encore tière puis laisser refroidir totalement avant de servir.

Bonne dégustation...

Cake sans gluten à la farine de mais

 

    Cake sans gluten à la farine de mais 

 Salut, vous savez tous que la farine sans gluten est trop chère,pour moi je la laisse pour faire le pain ,pour les gâteaux et biscuits je cherche toujours des recettes avec comme ingrédient les autres types de farines qui sont naturellement sans gluten comme la farine de maisn farine de riz et amidon de mais .Pour cela j'ai trouvé cette recette de gâteau avec ces types de farine pour le bien de toute la famille comme ça tout le monde partage le même gâteau surtout au petit déjeuner..Cette recette est prise de ce site.j'ai un peu ajouter quelques choses pour varier le gout parceque ma fille n'aime pas trop le gout "fade" de la farine de mais et de riz..vous pouvez essayer la recette originale ici ou celle modifiée comme suit..

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt naturel .

- 1/2 pot de farine de mais et 1/2 pot de farine de riz

- 2 pot de sucre

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure de gâteau

- 2 cuillères à soupe d'amande en poudre..

Préparation.

- On mélange oeuf et sucre bien jusqu'à blanchissement puis on ajoute le yaourt et puis les farines tamisés et la levure pour finir avec l'amande.

- J'ai divisé la pâte en deux et j'ai ajouter à la première moitié 1 cuillère à soupe de cacao et la deuxième je l'ai laissé blanche .

.Versez dans un moule à cake les deux moitié alternativement pour avoir un cake marbré et enfournez dans un four préchauffez 35 mn à 180°..

* Le résultat est bonne le cake a gonflé et pour le gout cela dépend des gourmand, en général ça va, essayer vous ne regretterez rien.

Gâteau à faire et à refaire...

  Bonjour, Voici comme promis la recette de gâteau que j'ai fait pour ma fille pour la fête de fin d'année.

Au fait j'ai fait la génoise en prenons la recette de roulé de schaer mais avant de faire la génoise d'habord il faut préparer la ganache car elle prend du temps plus de repos.

 Ingrédients de la ganache 

- 18 cl de crème fraiche épaisse

- 2 cuillères à soupes de "Nesquick" ( dans la recette originale ils ont utilisé de Cacao mais je n'avais pas à ce moment je l'ai fait avec du nesquick , si vous disposez de cacao "said" pas de problème..)

- 3 cuillères à soupe de sucre ( selon le goût un peu plus si vous aimez le sucré..)

Préparation

- On prend tous les ingrédients et on mélange juste un mélange avec une cuillère on couvre le récipient et au réfrégirateur pendant 4 à 5 heures..

- Aprés,on fouette le mélange au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne une crème, attention on n'exagère pas si non elle deviendra comme une beurre et elle sera foutu..lorsqu'on voit qu'elle a pris on arrête ..

On revient au gâteau..

Ingrédients

* 200 g de farine sans gluten 


* 200 g de sucre

* 6 oeufs

* un zeste de citron râpé

* 1 sachet de levure en poudre

Préparation

- Dans une terrine, montez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une crème claire, légère et homogène. 

- Ajoutez délicatement la farine et la levure et mélangez bien le tout.

- Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque de four, saupoudrez la pâte d’un peu de sucre et laissez-la reposer, recouverte d’un film. 

 - Jusque là j'ai suivi la recette de "schaer" à la lettre sauf que je n'ai pas fait comme roulé mais comme des mini gâteaux..

- J'ai pris une forme rectangulaire et j'ai coupé le gâteau en pièces..

- Par pièce, on recouvre de crème, on prend la deuxième pièce dessus on recouvre de crème ainsi de suite si on veux 2 ou  3 couches selon les gouts.. 

- J'ai pris de noisette en poudre et je les mets en dessus pour décorer.

 Et voilà tout, vraiment c'est la première fois que ma fille me dit qu'il est vraiment comme celui qu'on vend au pâtisserie et qu'il lui a plus et je ne vous cacherai pas que j'étais satisfaite et émue en même temps , elle m'a dit qu'elle ne veux plus de celui qu'on lui apporte de chez.... elle veux que je lui fasse toujours ces genres de gâteaux mais en formes différentes et je ne sais pas pourquoi je n'ai pas fait ça avant c'est trés facile peut être que j'avais peur qu'il ne sera pas bon peut être...

Bonne appétit..

Pain à la poêle sans gluten

  
 Demain c'est la fête de fin d'année de ma fille, donc il faut que je lui prépare à manger comme goûter et repas en même temps et ce n'est pas tout puisque ma petite shtromphète m'as dit qu'ils vont aussi fêter l'anniversaire des élèves qui sont nés en Juin, c'est à dire aussi faire du gâteau et pas n'importe il faut qu'il soit décoré comme les autres enfants. Assez de bavardage il est temps d'entrer au laboratoire ..ah je veux dire cuisine ,c'est vrai c'est comme un laboratoire , l'endroit ou on teste toujours des nouvelles recettes pour satisfaire ces petits gourmands.



 

De quoi on va commencé du pain bien sûre, c'est ma seule inquiétude, pourquoi , parceque "my spoiled girl" n'aime pas la mie du pain c'est pour cela qu'il faut toujours chercher des recettes du pain à la poêle parcequ'il ne contient pas de mie et grâce à dieu j'ai trouvé cette recette chez "schaer" , un jour je vais me mettre devant ce site et leurs "piqué "toutes leurs recettes ,je rigole je vais essyé les recettes qui peuvent se faire avec nos ingrédients tunisiens, bref cette recette de "blinis" réellement ce n'est pas de vrai pain c'est une sorte de "pancake", de crèpe , pas fine mais vraiment il est bon car j'ai fait les "pancake" et ils sont fabuleux pour le petit déjeuner et ce qui m'as poussé de faire cette recette c'est que dans l'astuce de chef  il a marqué qu'en russie ils mangent le "blinis" qui peut remplacer le pain.

Sans plus tarder voilà la recette issue du site "schaer", j'ai une ou deux modification comme vous le saurez si vous allez voire la recette originale.

- D'habord j'ai utilisé que la farine sans gluten "Felder" puisque je ne dispose pas de farine "schaer" et en plus en Tunisie on n'as pas de farine de Sarasin.

- Ensuite au lieu de 200ml de lait j'ai fait 250 ml puisque ce n'est pas la même farine, donc si vous utilisé  farine "schaer" vous metterez d'habord 200 ml de lait et vous poursuivez si vous trouvez que la pâte est trop épaisse car elle doit être ni liquide comme les crèpes ni épaisse..( dans notre dialecte on dit "khathra")..

Ingrédients:

 200g de Farine sans gluten

 5 g de levure sèche

 1/2 cuillère à café de sucre 

 1/2 cuillère à café de sel 

 10 g de beurre

 2 jaunes d’œuf

  200 ml de lait tiède

Ingrédients de cuisson: 50 g de beurre

Préparation:

Mélanger la farine et mettre le tout dans un bac mélangeur.

Former un creux au milieu, y saupoudrer la levure, puis le sucre.

Verser 1/3 du lait tiède sur la levure, puis attendre environ 10 minutes jusqu’à la formation de bulles.

Ajouter le beurre, le sel et les jaunes d’œuf avec le reste de lait et pétrir env. 5 minutes en une pâte consistante.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 40 minutes dans un endroit chaud jusqu’à la formation de bulles dans la pâte.

Faire fondre le beurre  peu à peu dans une poêle synthétique. Ajouter la pâte dans la poêle avec une cuillère, former les blinis avec une cuillère ou utiliser un anneau à dessert et cuire à chaleur moyenne.

La pâte suffit à 10 blinis.

Quelques suggestions:

-En premier lieu j'ai fait cette pâte comme indiqué et j'ai poser des petits tas de mélange comme pour cuire les "pancake", ils étaient super mais aprés j'ai voulu qu'ils soient plus gonflé comme du pain rond donc j'ai posé un peu plus de pâte dans la poêle et sur feu moyen j'ai attendu à ce qu'ils prennent couleurs et retournet toujours à feu moyen même doux pourqu'ils cuisent d'intérieur et le résultat pour moi était satisfaisante car j'ai obtenu un pain rond, avec une petite mie à l'int"rieur qui est molle, j'était vraiment satisfaite. J'ai voulu vous montrez les photos, je les ai pris par portable mais manque de ...problèmes techniques que je ne les comprends pas , bref si je les résoud je vais mettre les photos promis..

 j'éspère que je vous ai mis l'eau à la bouche et essayer cette recette et que vous aurez satisfait car personnellement je vais adapter cette recette..

Pour la recette de gâteau c'est dans un peu de temps ..Un peu de patience..

A bientôt ..

Pain naan sans gluten

Pain naan indien sans gluten

 Lorsqu'on dit Maladie Coeliaque en Tunisie on dit directement "privé de pain" c'est pour cette raison qu'on est toujours en bataille avec le pain ,qui a des recettes réussissant de pain , comment peut on faire du pain délicieux, c'est pour cette raison qu'on est planté devant notre pc à chercher et rechercher des nouvelles recettes et nouvelles versions de pain.

Et je ne vous cache pas que personnellement avec ma propre recette ce n'est pas toujours réussie, peut être qu'on n'utilise pas toujours la même farine parfois "Felder" parfois "schaer" et pour cette farine ,le site de "schaer" est remplie de recettes vraiment merveilleuses,on n'oublie pas qu'ils ont une expérience de plus de 25 ans c'est pour cela que leurs farines est connu partout dans le monde. Bref aujourd'hui j'ai essayé pour ma fille cette recette de "pain naan " du site "schaer" et je ne vous cache pas que c'est une bonne recette surtout lorsque le pain est encore chaud,ma fille a presque tout  mangé  ainsi que mon petit garçon,pourquoi ....parceque il n'as pas trop de mie qui va durcir dés qu'il deviendra froid en plus dans notre cuisine tunisienne on a beaucoup de plats qui nécessitent le pain comme les "marqua" etc.. donc je vois que cette recette va bien avec nos recettes et aussi pour faire des casse-croutes l'aprés midi..

Voilà cette recette je n'ai rien changé..

Ingrédients:

300 g de farine Mix Pane – Mix B Schär

140 ml de lait tiède

3 cuillères à café rases de levure sèche

1/2 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

140 g de yaourt à température ambiante

1 œuf

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel et verser dans un bac mélangeur. 

Faire un trou au milieu. Ajouter la levure au sucre. Verser la moitié du lait tiède. Attendre environ 10 minutes jusqu’à la formation de bulles. 

Battre le reste de lait avec le yaourt et l’œuf et pétrir en une pâte onctueuse avec le mélange de farine préparé. 

Recouvrir la pâte d’un chiffon et la laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Former des boules de pâte sans presser avec les mains humides et les étendre en galettes rondes. 

Chauffer une poêle synthétique. Y déposer la galette et faire revenir des deux côtés à chaleur élevée.

Attention! Les galettes peuvent facilement brûler.

Aller Bonne appétit..

Gâteau au yaourt sans oeufs

Je cherche toujours dans les blogs culinaires des recettes qu'on peut faire pour tout le monde c'est à dire en utilisant surtout des farines comme "farine de riz","maizena,"farine de mais", comme ça tout le monde sera réjoui et on n'aura pas recours à faire deux recette une sans gluten et l'autre avec..

Et pour vous dire j'ai trouvé cette recette qui est simple,rapide et économe..pourquoi ne pas la partager avec mes amis. Pour la recette originale elle est dans ce site qui contient des recettes sans gluten et d'autres normal, mais j'ai changé un peu dans les ingrédients pour qu'elle convienne avec les produits que nous trouvons dans nos magasins tunisiennes.

L'originale est ici

Gâteau au yaourt sans oeufs

Ingrédients

*2 pots de yaourt naturels sucrés

*2pots de farine de riz

*1 pot de maizena

*1 pot de sucre  

*1/2pot d'huile

*1 levure chimique

Préparation:

*On mélange les yaourts avec le sucre,on ajoute les farines avec la levure puis l'huile.

*on verse le mélange dans un moule de 20 de diamètre.

*au four préchauffé 180° environ 30mn.

*J'ai fait du sirop et garnir avec d'amande moulu.

Un vrai régal..

  NB. Comme j'ai dit j'ai changé dans la recette le type de yaourt puisque les yaourt à soja ne sont pas disponibles à Tunis pour cela j'ai contacté l'administratrice du blog et elle était gentille de me répondre sur le remplacement des yaourt comme j'ai dit j'ai utilisé des yourts sucré pour cela j'ai diminué un pot de sucre si vous utiliserais des yaourts naturels (sans sucre) vous utiliserais comme indiqué au recette originale 2 pots de sucre.

* Pour les farines j'ai utilisé la farine de riz parce que je n'ai pas la farine de mais disponible ça a marché mais juste c'est le goût fade de cette farine qui ne m'as pas plu.. 

*Pour le moule j'ai utilisé un moule rond normal.

Voilà tout malheureusement je n'ai pas pû prendre en photo..J'éspère la prochaine fois.

Allez essayez là et laisser libre à  votre imagination. 

Bonne dégustation..