La Maladie Coeliaque en Tunisie

Crêpes Sans Gluten au thon.

2012-02-22T16:29:00.000+01:00

Les après midi, les enfants aiment essayer des recettes différentes, alors pourquoi ne pas faire des crêpes, légers, fondants, délicieux non...?

Alors comment faire, je pense que c'est facile et d'un tour de main on aura des bon crêpes.

Pour faire la pâte il vous faut...

- 200g d'amidon ou vous pouvez la faire avec farine sans gluten.

- 4 oeufs

-250 ml de lait.

- une pincée de sel.

Pour la garnir il vous faut.

- Thon ( A Tunis c'est la marque Sidi Daoued qui est permise)

- Fromage fondant.

Pour la version sucrée...

- Nutella et noisette concassés fond un grand effet.

Comment faire...

- On mélange tous les ingrédients ensemble avec un fouet ou au mixer pour ne pas avoir des grumeaux.

- on prend une poêle à crêpes, on fait graissé, juste un peu .

- on prend une louche et on verse peu à peu le mélange et on laisse cuire..

- Faites les garnir au choix...

Biscuits et sablés au Fécule de maîs

2012-02-17T16:42:00.001+01:00

Bonsoir, je cherchais depuis peu une recette de "sablés" avec la fécule de mais " maizena" j'ai trouvé cette recette dans un groupe de "facebook". je l'ai treouvé simple et facile à faire je vais vous la partager, en attendant de l'essayer ce week end.

Pour les sablés

Pour cela il vous faut :

1. 100 g de fleur de mais Maïzena

2. 60 g de beurre

3. 25 g de sucre

4. 25 g de miel

5. 1 jaune d'œuf ou 10 g de crème fraîche

Comment faire :

Mélanger le beurre à la fleur de maïs Maïzena pour obtenir une pâte en grains fins.

Ajouter le sucre, puis le miel et en dernier la crème fraiche.

Etendre la pâte au rouleau. Les sablés doivent avoir 0,5 cm d'épaisseur.

Voilà je remercie Mme" Virginie Langlet " d'avoir partager cette recette avec nous.

Autre recette de Biscuits , celle là etais présenté par ,Mme Delphine Petit Vayron,

Biscuits sans gluten.

Pour cela il vous faut :

100g poudre amande,

70g poudre noisettes,

130g sucre,

2 oeufs,

125g beurre,

125g maizena,

125g fécule pomme de terre, ( On peux la remplacé par de la maizena, si on ne dispose pas de cette farine pour nous amis tunisiens ).

Comment faire :

Mélanger beurre maizena,fécule, poudre amande, noisette, sucre oeufs, former une boule et laisser reposer 1h au frigo

Four th5-6, 160°c ,

Etaler la pate puis la découper avec l'emporte pièce.

Disposer les sablés sur papier cuisson sur plaque du four.

Cuisson 10min.

Gâteau à la crème au beurre

2012-02-09T16:19:00.001+01:00

Gâteau sans gluten fourrée de crème au beurre

Bonsoir,

Dimanche dernier, mon petit fils , a fêter son deuxième anniversaire. Pour cela, bien sûr, il nous faudra de gâteau, et pour satisfaire tout le monde on feras un gâteau spécialement sans gluten. Mon fils n'est pas intolérant au gluten mais pour faire plaisir à sa soeur on fera un gâteau à la maison et sans " gluglu".

Il y'as plusieurs recette facile à faire qui sont à base de fécule de mais ," maizena", comme ça tout le monde se régale.

J'ai pris pour base une génoise et je l'ai fourré à la crème au beurre , c'est trés facile et le gout est super bon, c'est l'avis de tout ceux qui l'ont déguster.

Pour celà il vous faut :

Pour le biscuit:

* 3 oeufs

* 90 g de sucre

* 90 g de fécule de mais " comme d'habitude j'utilise la marque tunisienne "la pâtissière" je l'ai essayé dans tous mes recettes et elle est efficace".

Pour la crème au beurre:

- Vous trouverez la recette en intégralité dans ce site.
* 200 g de beurre en pommade

* 5 jaunes d'oeufs

* 150 g de sucre

* 3 cl d'eau soit 30 ml

Pour le pralin de noisette.

* Du sucre

* Du noisette

- Comment faire:

1 - Le biscuit: j'ai mélangé les oeufs avec le sucre longtemps jusqu'à ce qu'il triple de volume ça se qui va rendre la génoise moelleuse.Ensuite j'ai incoporé la fécule de mais en tournant gentiment.

* J'ai versé le mélange dans le plat du four, tout à fait comme on fait le roulé, la pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine. 180° 15 mn

* Je l'ai laissé refroidir.

2 - La crème au beurre: J'ai fait dissoudre le sucre avec l'eau sur un feu doux, laisser bouillir un peu sans prendre de couleur.

* J'ai faits fouetter les jaunes d'oeufs et j'ai incorporé en même temps et délicatement le sucre chauds sur les jaunes n'arettez pas de fouetter jusqu'à le mélange refroidisse complètement , un peu de patience, puis on ajoute le beurre petit à petit jusquà ce que le mélange soit lisse et onctueux.

* J'ai voulu donner un gout moka à cette crème, pour celà j'ai ajouté un peu de café soluble que je l'ai fait dessoudre dans un peu d'eau chaude et je l'ai incorporé à cette crème, ça donne un gout différent mais bon. Vous pouvez l'aromatiser avec des différentes parfum ( chocolat en poudre etc...)

3 - Le pralin : J'ai pris un peu de sucre que j'ai fait "bruler" sur feu doux , pas trop, mais laisser prendre de couleur et on lui ajoute toujours sur feu doux des noisettes et j'ai fait enrober toutes ces noisettes avec le mélange sucré, on la verse sur un papier sulfurisé ou sur la marbre et je l'ai laissé refroidir complètement.

- Après on fait moudre grossièrement.

* Assemblage :

* J'ai pris le biscuits et je l'ai coupé en deux rectangles, j'ai nappé ce biscuit avec la crème au beurre et parsemer du noisette en poudre, j'ai fait deux couches jusqu'à épuisement des ingrédients. E n fait décoré au top des noisettes aussi ou comme vous voulez je vous laisse livre choix.

- Voilà tout et je vous souhaite bonne dégustation...

Pain baguette et Pizza

2012-02-04T23:20:00.002+01:00

Comment faire des baguettes, "mlaoui" et pizza sans gluten

C'est ma recette fétiche , ce pain à la poêle , est une recette de base pour faire plusieurs autres recettes que je vais les citer dans cet article.

Ingrédients

- 250g de farine sans gluten

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1/2 cuillères à soupe de levure de pain

- 1 cuillère à soupe de sucre

- une pincée de sel

- 100ml de lait tiède ou d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau.

1- Les baguettes

* Prenez toujours les mêmes ingrédients de cette recette, et faites des baguettes ou des petits pains, couvrez le plat avec une serviette humide et laisser gonfler dans un endroit chaud. Puis faites badigionner avec un peu de jaune d'oeuf et un peu de lait. Faites cuire dans un four chaud entre 180° à 200° selon les fours pendant 20 à 30 mn. N'oubliez pas

de mettre un récipient remplie d'eau chaude au fond du four pour créer un atmosphere humide dans le four pour que le pain ne sort pas sec.

* Le seul inconvénion de se pain c'est que lorsqu'il refroidit il devient dur et sa mie n'est pas molle que lorsqu'il est chaud donc de préférence à consommer chaud.

2- Le" Mlaoui" ou "khobz Ftir"

* Je sais que les "mlaouis" ne contiennent ni oeufs ni levure mais simplement j'ai fait applatir le maximum la pâte avec des main huilés pour la rendre fine comme celle des" mlaoui " et je les fait cuire à la pôele et ça donné un bon résultats, je reviens à dire que ce ne sont pas des vrais mais pour faire plaisir à ma fille qui voulait déguster ce genre de pain.

3- La Pizza

* Comme j'ai indiqué au par avant je mélange tous les ingrédients et je laisse reposer la pâte, puis je la fait aplatir pour prendre la forme ronde de la pizza ordinaire dans un plat et je la laisse encore reposer quelques minute, je verse la sauce et le fromage râpé sans gluten et au four chaud à 200° pendant une dizaine de minute, lorsque je la fait sortir du four je met le thon ou tout ce sue vous voulez je vous laisse libre choix chacun son goût bien sûr et voilà donc à déguster chaude et Bonne appétit.

* Voilà tous mes secret si on veux dire j'essaye toujours de satisfaire ma petite fille et de ne la priver de rien, je dit et je répète que je ne suis pas un bonne cuisinière mais juste je ne veux pas rester les bras croisés en disant que je ne sais pas la faire j'ai raté des tas de fois les recettes jusqu'à ce que je trouve une qui plait au gout de ma fille et de la rendre heureuse sans qu'elle ne sent qu'elle est privée de telle chose et qu'elle se sent normale comme tous les autre enfants , elle l'est et elle restera toujours ma petite princesse que j'aime plus que tout au monde et j'éspère un jour qu'elle guérisse." it's a wish" pourquoi pas. Que dieu la protège.

Acida "Zgougou" sans gluten

2012-02-03T23:24:00.000+01:00

Acida Zgougou" tunisienne sans gluten

" L'assidat zgougou est un dessert tunisien souvent préparé à l'occasion du Mouled.

Il s'agit d'une crème faite à partir de graines de pin d'Alep (à ne pas confondre avec les pignons de pin parasol et de pin d'Armand). Ces graines sont nettoyées puis broyées avec de l'eau et passées au tamis très fin. Le jus ainsi obtenu est mélangé avec de la farine de blé (et/ou de l'amidon, selon les recettes) en y ajoutant parfois du lait concentré, puis cuit à feu doux tout en remuant. Du sucre en poudre est ajouté au fur et à mesure que le mélange s'épaissit, donnant ainsi une crème de couleur brune grisâtre au goût de résine.

Cette crème est versée à chaud dans des bols et recouverte de crème dessert (à base de lait, de farine, de sucre et d'un peu d'essence de fleur d'oranger) puis décorée d'amandes entières ou pilées, de petits bonbons ou de pignons. Dans la tradition, les Tunisiens s'échangent des bols d'assidat entre voisins et membres de la famille, rendant ainsi la décoration des bols d'assidat aussi importante que le goût de la recette. Beaucoup utilisent toutes sortes de fruits sec pour varier les formes décoratives et leurs couleurs (pistaches, noix, noisettes, etc.)"

Source "Wiképidia"

- J'ai pris ce paragraphe pour débuter mon article sur cette fameuse "acida" , que tout le monde aime, je pense, du moins ma fille et moi nous la aimons énormément et surtout cette année nous avons un autre concurrent mon dernier de 2 ans qui la dégustais et voulait encore.

- Depuis que ma fille est diagnostiquée "coeliaque", beaucoup de recettes ont changé pour s'adapter à son régime, entre autre "l'acida" qui est d'habitude faite avec de la farine de blé , cette année je vais la faire avec de l'amidon, pour les années précédentes je faisait deux casseroles une pour ma fille et l'autre pour nous, mais ma fille grandit d'une année à l'autre et j'avais peur de lui faire une petite quantité et qu'elle l'as finisse pour en demander plus.

- Bref je ne vais être plus bavarde voilà comment j'ai fait.

Ingrédients:

* 500 g de pignon "zgougou".

* 250 g d 'amidon " j'ai pris la marque la "patissière ".

* Environ 1 litre et demi d'eau " j'ai ajouté 250 ml d'eau parceque je ne l'aime pas trop épaisse"

* 350 g de sucre " selon votre gout vous pouvez ajoutez ou diminuez ."

Préparation

* La veille je fait moudre les grains de pignons et les tromper dans l'eau pour qu'elle absorbe le liquide et nos grands-mères disent que ça renforce le gout.

* Je prend le tamis le plus fin et je fait passez pour obtenir le liquide.

* Ensuite je prend l'amidon pour le mélangé avec de l'eau, toujours la même quantité indiquée en haut que je fait partager entre ces étapes, et puis je la fait passer au tamis pour avoir juste le jus.

* Aprés je fait cuire sur feu moyen sans cesser de tourner jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, c'est à ce stade que j'ajoute le sucre et je fit tourner, je la laisse un peu bouillir pour cuire l'amidon.

* Je la fait verser encore chaude dans des ramequins et je la laisse refroidir, entre temps je fait la crème.

Ingrédients de la crème ( faites doubler si nécessaires)

* 500 ml de lait

* 2 cuillères à soupe d'amidon

* 2 jaunes d'oeufs

* 3 cuillères à soupe de sucre (plus au moins selon votre goût )

* un peu d'au de géranium

Préparation

* je mélange à froid tous les ingrédients sauf l'eau de géranium que j'ajoute à la fin de cuisson, et je fait cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, et je la verse sur l'acida.

Laissez refroidir .

* Faites décoré aux choix chacun son goût, des noisettes, d'amande, pistache etc..

Voilà tout , joyeux "Mouled" à tous et n'oubliez pas le plus important dans toute cette histoire est de dire :

Pain sans gluten

2012-01-13T10:45:00.001+01:00

Le pain ça reste un problème pour les coeliaques surtout les nouveaux diagnostiqués, je vais vous donner la recette que je fait pour ma fille, elle lui plait et on peut faire avec la même recette "la pizza " et " le fricassé".

Cette recette je l'ai pris de site de "chef Osama" .

- C'est une recette de pizza mais j'ai essayé de faire aussi du pain à ma façon et j'ai réussie, du moins selon l'avis de ma fille, qui aime ce genre de pain.

- voilà la recette originale ici

comment faire le pain:

Ingrédients:

- 250g de farine sans gluten

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1/2 cuillères à soupe de levure de pain

- 1 cuillère à soupe de sucre

- une pincée de sel

- 100ml de lait tiède ou d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau.

Préparation.

- je prend la farine j' ajoute la levure et on mélange à sec puis le sucre le sel ,l'oeuf, l'huile et la quantité du liquide suffisante pour avoir une pâte selon les farines et les marques utilisés ça dépend.

- Je pétrie la pâte, et je la laisse reposer dans un endroit chaud pour gonfler.

- Je prend une poêle antadhésif, avec les main huilés je prend une boule de pain je la fait aplatir pour prendre une forme ronde , pas trop épaisse, pas fine, disons comme le pain "chappati' , je la met dans la poêle sur un feu pas trop fort jusqu'as ce qu'elle prend une bonne couleur et je la remet sur l'autre côté.

- Et voilà je fait comme ça du pain rond qui est bon dans les "marqua tunisienne" ou pour faire des petits sand'huich.

La mie de pain

Autre version : Avec ces mêmes ingrédients aprés que je pétrie le pain je le confectionne en petite baguette ou un des petits boules, je les mis gonfler dans un endroit chaud couvré d'une serviette humide et dans un plat beurré, je les badigeonne avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et au four chaud 200° jusqu'à ce qu'il soit cuit. ( N'oubliez pas de mettre un récipient remplie d'eau au bas du four pour donner de l'humidité et le pain ne sort pas sec. )

- Voilà comment je fait le pain pour ma fille je mettrez ensuite la recette de" pizza" et du "fricassé".

Baklawa Tunisienne Sans Gluten

2012-01-04T17:01:00.000+01:00

La "Baklawa" Tunisienne est l'un des dessert traditionnel que tout le monde aime que se soit dans nos mariages ou pendant les fêtes de l'aid, alors pourquoi priver nos intolérants de manger et savourer ces délices.

Donc j'ai essayé à plusieurs reprises de faire une pâte qui sera croustillante et qui ne durcit pas après la cuisson, j'avoue que faire une pâte semblable à celle qu'on fait à la farine de blé n'est pas réussissant, une amie l'as fait et ça était un désastre pour elle.Donc on va la faire avec "les feuilles de bricks" que vous trouverez sa recette ici.

Je l'ai fait trois fois et je l'ai réussit à merveille.

Pour cela il vous faut :

-Les feuilles de bricks

-Un mélange de fruits secs j'ai pris "noisette, amande,pistache et pignon"?la quantité je ne vous cache pas je n'ai pas mesurer j'ai fait moudre les noisettes et amande,d'habord je l'ai fait passer au four pour prendre un peu de couleur et ensuite je l'ai fait moudre , vous prenez une mesure de ce mélange et une fois et demis de cette mesure de sucre glace c'est à dire si vous prenez 300 g de mélange de fruits secs moulu vous prenez 200g de sucre glace, selon votre quantité.

- Vous prenez le plats que vous allez utilisez vous disposez cinq couche de feuille de malsouka et entre chaque feuille vous badigeonnez un peu de beurre fondu, aprés vous disposez le mélange amande, noisette sucrés, en dessus un peu de pistache coupés en morceaux et pignons "facultatifs" et vous arrosez un peu de " eau de nesri " si vous disposez ou "eau de aterchia" en dessus vous glissez les cinq autres feuilles de malsouka , arrosez d'un peu de beurre .

- Vous faites coupés en losange" le formats habituel de baklawa" .

- Vous faites passez au four 180° jusqu'as ce qu'elle soit dorré.

- Pendant ce temps vous préparez un sirop pas léger un peu fluide.

- Lorsque vous sortirez le plats du four vous l'arroserez du sirop chaud pour absorber ce sirop et vous la faites revenir au four encore chaud 5 min .

- Vous la sortirez du four et la laisser totalement refroidir a fin de pouvoir la découpper.

- Et bonne dégustation

Comment Faire Les Feuilles De Bricks Sans Gluten

2012-01-04T16:20:00.002+01:00

Feuilles de bricks tunisiennes et sans gluten

Les feuilles de bricks appelées aussi au maghreb "les feuilles de pastilla",on peut confectionner plusieurs plats délicieux avec ces feuilles malheureusement ils sont à base de "smid" ou "farine de blé" donc ils sont interdits dans le régime sans gluten mais pas pour toujours on peut bel et bien faire des feuilles de bricks sans gluten facilement et aussi bon que celles au farine de blé alors comment faire ?

J'ai essayé deux sortes de méthodes pour faire cette pâte, une fois j'ai assisté à l'atelier que l'association tunisienne de la maladie coeliaque fait chaque mois et la dame a réaliser une pâte de bricks, que vous trouverez la recette ici, j'ai réalisé cette pâte à plusieurs reprise mais vraiment je n'était pas trop satisfaite du résultats même pour les bricks, pour ma fille ils n'ont pas vraiment un bon gout et je suis d'accord avec elle, jusqu'à ce que j'ai retrouvé cette vidéo qui explique comment faire une pâte de bricks traditionnel à la maison et là j'ai eu l'idée de transformer cette recette en sans gluten, pourquoi pas. Depuis que j'ai essayé cette recette et cette technique ça devenu la recette la plus adapté pour ma fille ce sont vraiment des véritables feuilles de bricks ,léger et croustillant.

- Ingrédients.

- 1 verre de farine sans gluten "pour moi c'était Mix B de schaer"

- 2 verre d'eau

- Une pincée de sel

- Comment faire.

-Vous mijoter ces ingrédients bien ,si c'est possible passez au tamis pour éliminez les grumeaux.

- vous faites tout a fait comme la vidéo , je vais l'expliquer pour ceux qui n'ont pas compris le dialecte marrocain, Vous prenez un faitout, vous le remplissez à moitié d'eau et faites le chauffer sur feu moyen.

- Vous prenez une poêle antiadhésif et vous la mettez en dessus du faitout .

- Vous prenez un pinceau propre et vous faites badigeonnez la poêle avec le mélange petit à petit, il faut qu'elle ne soit pas fine disons un peu , vous la laissez un peu cuire et vous la faites démoller de la poêle tout doucement, vous prenez un sachet alimentaire ou papier cuisson et vous la disposez dessus vous la badigeonnez d'huile pour qu'elle ne sèche pas.Et entre chaque feuille obtenue vous mettez donc un sachet ou paiper cuisson pour qu'ils ne collent pas .

Et voilà, j'éspère que vous réussissez cette pâte et cette technique parceque vraiment ça vaux le coup, elle sont délicieuse et croustillante.et vous pouvez faire avec cette pâte les bricks, "le tajine malsouka","les samsa "et aussi la fameuse "baklawa tunisienne"

NB: Une amie a fait cette même recette sauf qu'elle a ajouté un oeuf a une quantité qu'elle faite d'àpés ce qu'elle m'as dit elle a pris le verre de thé comme mesure et elle a fait 10 fois de ce verre de farine et 20 fois de son volume eau et un oeuf et elle m'a dit qu'elle est aussi bonne et réussie donc à vous d'essayer .

Bonne dégustation.

Gâteau sans gluten à la crème

2011-12-09T16:30:00.048+01:00

Ce blog que je viens de découvrir et que je remercie d'ailleurs la dame qui a vraiment du talent côté cuisine j'ai fait tout un recueil de ces recettes sublimes vraiment à essayer ils ont l'air réussissant et délicieux pour cette recette je viens de la faire,ce dimanche,pour l'anniversaire de mon cher et tendre papa..Bon je vais remplacer les fraises et aussi la quantité de farine je vais la remplacer soit par de la farine sans gluten du commerce soit de la maizena seulement pour que ma petite et adorable fille partage avec "papi" son gâteau d'anniversaire..

La recette est comme suit,je vais mettre mes modifications en couleur

Ingrédients.

Pour le biscuit.

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 60g farine sans gluten

- 40g de maizena (j'ai mis 100g de maizena tout simplement).

Pour la crème.

- 90g sucre

-30 g de farine sans gluten ou 30 g de maizena

- 1 oeuf

-1/4 litre de lait
-30 g de beurre

Glaçage.

-250 g de sucre en poudre

- 1Blanc d'oeuf

- Le jus d'une demi citron.

Préparation.

- séparer les blancs des jaunes on fait travailler les blancs avec la moitié de sucre, on mélange les jaunes avec l'autre moitié de sucre afin d'avoir un mélange mousseux on fait ensuite incorporer la farine+maizena ou bien la maizena toute seule dans le mélange et on ajoute enfin les blancs d'oeufs.

- on verse la préparation dans un moule (la palque du four carré c'est suffisant c'est à dire qu'on va la faire comme celle de la buche c'est à dire une pâte pas épaisse elle sera de qques centimètre d'épaisseur) et on égalise la surface et on cuit au four thermostat 5.

-Pour la crème.

-Dans une casserole on verse et on mélange tous les ingrédients de la crème et on fait épaissir sur feu doux et laisser refroidir.
- Lorsqu'elle est froide j'ai ajouté du beurre ramolli et je l'ai fouetté au batteur pour avoir une crème lisse.

- Coupez les extrémités de biscuit et puits on coupe en moitié le biscuit pour avoir deux rectangles, sur la première moitié on étale un peu de crème en dessus on peut la semer avec des noisettes décortiquer ,comme on veux ,et on met dessus l'autre moitié de biscuit.

Pour le glaçage j'ai mélangé tous les ingrédients avec un batteur pour bien avoir un mélange lisse et je fait glaçer tout le gâteau..

Bonne dégustation.

YOUYOUS SANS GLUTEN

2011-12-05T16:02:00.007+01:00

Youyous sans gluten

Bonsoir, qui veux des "youyou"..ce ne sont pas les" youyou" qu'ont fait dans nos mariages tunisiens..non je plaisante ..

Ma fille m'as demandé aujourd'hui nos traditionnels "youyou" genre de beignets à la tunisienne alors comment faire..il ne faut pas tarder surtout que la version traditionnel à la farine de blé sont trés bon est ce que je vais réussir de lui faire des "youyou" versions sans gluten avec le même goût? Je vais essayer de lui faire une petite quantité et on va voir le résultat..Alors je ne vais pas vous cachez que ma fille à bien aimé surtout que le goût était le même, bon,croustillant ..Un vrai régal.

Des "youyous dans gluten " voilà la recette, à gauche la quantité que j'ai fait et à droite la quantité qu'on m'as donné..

Ingrédients.

250 g de farine "schaer" - 1Kg de farine sans gluten
2 oeufs - 8 oeufs
1/2 paquet de levure chimique - 2 paquets de levure chimiques
30 ml d'huile - 1 verre d'huile
50 g de sucre - 1 verre de sucre

Préparation

- J'ai mis tous les ingrédients ensembles pour faire un pâte mais je ne vous cache pas que je n'ai pas pu avoir une pâte en boule au début donc j'ai ajouté un peu d'eau de "aterchia" pour pouvoir avoir une pâte homogene.

- J'ai confectionné des petites boules que j'ai fait un rond au milieu .donc il faut avoir des boules rondes avec cercle creux ai milieu ..Et dans l'huile à friture..il ne faut pas que lh'uile soit chaud ni froid ..tiède pour que les youoyous ne noircissent pas vite..ils faut qu'ils auront une couleur doré..

-Dernière étape c'est facultatif vous pouvez les mettres chaud dans le miel ou "chhour" ..

Et voilà c'est simple et vite fait ..Bonne dégustation..

cake aux amande et au citron sans gluten

2011-10-08T14:49:00.000+01:00

C'est le week end , il nous faut alors un dessert pour la pause café de l'aprés midi, je vais faire un clein d'oeil dans le net à fin de trouver une autre recette que je la nomme "recette pour toute la famille" et je n'ai pas perdu beaucoup de temps..(les moteurs de recherches sont là pour nous aider) voilà un bon cake aux amande et au citron sans gluten bien sûre..d'aprés la photo miammi il a l'air apaitissant alors voilà la recette et je vais vite à la cuisine pour le préparer (avant que mon petit garçon ne s'éveille..schhhhh)..

La recette est telle que sa propriétaire l'a fait ici dons son blog "http://www.chezrequia.com" donc je n'ai rien changé..Merci pour cette recette..

Ingrédients

- 1 citron non traité

- 120 g de poudre d'amandes

- 120 g de Maïzena

- 100 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique (on peut en mettre 1 entier pour un cake plus aéré)

- Glaçage : 1 citron non traité et 50 g de sucre glace

- Préparation

-Préchauffer le four à 160°C.

-Laver et essuyer le citron et récupérer le zeste puis le jus.

-Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

-Ajouter les oeufs les uns après les autres puis la poudre d'amandes, le jus et le zeste et bien mélanger à chaque ajout.

-Tamiser la Maïzena et la levure puis l'ajouter à la préparation et mélanger encore.

-Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et au four pour 40 minutes de cuisson.

-Préparer le glaçage : mélanger le jus du citron et le sucre glace.

-Démouler le cake, disposer dans un plat et ajouter le sirop/glaçage quand il est encore tière puis laisser refroidir totalement avant de servir.

Bonne dégustation...

Cake sans gluten à la farine de mais

2011-09-30T16:48:00.005+01:00

Cake sans gluten à la farine de mais

Salut, vous savez tous que la farine sans gluten est trop chère,pour moi je la laisse pour faire le pain ,pour les gâteaux et biscuits je cherche toujours des recettes avec comme ingrédient les autres types de farines qui sont naturellement sans gluten comme la farine de maisn farine de riz et amidon de mais .Pour cela j'ai trouvé cette recette de gâteau avec ces types de farine pour le bien de toute la famille comme ça tout le monde partage le même gâteau surtout au petit déjeuner..Cette recette est prise de ce site.j'ai un peu ajouter quelques choses pour varier le gout parceque ma fille n'aime pas trop le gout "fade" de la farine de mais et de riz..vous pouvez essayer la recette originale ici ou celle modifiée comme suit..

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt naturel .

- 1/2 pot de farine de mais et 1/2 pot de farine de riz

- 2 pot de sucre

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure de gâteau

- 2 cuillères à soupe d'amande en poudre..

Préparation.

- On mélange oeuf et sucre bien jusqu'à blanchissement puis on ajoute le yaourt et puis les farines tamisés et la levure pour finir avec l'amande.

- J'ai divisé la pâte en deux et j'ai ajouter à la première moitié 1 cuillère à soupe de cacao et la deuxième je l'ai laissé blanche .

.Versez dans un moule à cake les deux moitié alternativement pour avoir un cake marbré et enfournez dans un four préchauffez 35 mn à 180°..

* Le résultat est bonne le cake a gonflé et pour le gout cela dépend des gourmand, en général ça va, essayer vous ne regretterez rien.

Gâteau à faire et à refaire...

2011-07-01T16:30:00.001+01:00

Bonjour, Voici comme promis la recette de gâteau que j'ai fait pour ma fille pour la fête de fin d'année.

Au fait j'ai fait la génoise en prenons la recette de roulé de schaer mais avant de faire la génoise d'habord il faut préparer la ganache car elle prend du temps plus de repos.

Ingrédients de la ganache

- 18 cl de crème fraiche épaisse

- 2 cuillères à soupes de "Nesquick" ( dans la recette originale ils ont utilisé de Cacao mais je n'avais pas à ce moment je l'ai fait avec du nesquick , si vous disposez de cacao "said" pas de problème..)

- 3 cuillères à soupe de sucre ( selon le goût un peu plus si vous aimez le sucré..)

Préparation

- On prend tous les ingrédients et on mélange juste un mélange avec une cuillère on couvre le récipient et au réfrégirateur pendant 4 à 5 heures..

- Aprés,on fouette le mélange au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne une crème, attention on n'exagère pas si non elle deviendra comme une beurre et elle sera foutu..lorsqu'on voit qu'elle a pris on arrête ..

On revient au gâteau..

Ingrédients

* 200 g de farine sans gluten

* 200 g de sucre

* 6 oeufs

* un zeste de citron râpé

* 1 sachet de levure en poudre

Préparation

- Dans une terrine, montez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une crème claire, légère et homogène.

- Ajoutez délicatement la farine et la levure et mélangez bien le tout.

- Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque de four, saupoudrez la pâte d’un peu de sucre et laissez-la reposer, recouverte d’un film.

- Jusque là j'ai suivi la recette de "schaer" à la lettre sauf que je n'ai pas fait comme roulé mais comme des mini gâteaux..

- J'ai pris une forme rectangulaire et j'ai coupé le gâteau en pièces..

- Par pièce, on recouvre de crème, on prend la deuxième pièce dessus on recouvre de crème ainsi de suite si on veux 2 ou 3 couches selon les gouts..

- J'ai pris de noisette en poudre et je les mets en dessus pour décorer.

Et voilà tout, vraiment c'est la première fois que ma fille me dit qu'il est vraiment comme celui qu'on vend au pâtisserie et qu'il lui a plus et je ne vous cacherai pas que j'étais satisfaite et émue en même temps , elle m'a dit qu'elle ne veux plus de celui qu'on lui apporte de chez.... elle veux que je lui fasse toujours ces genres de gâteaux mais en formes différentes et je ne sais pas pourquoi je n'ai pas fait ça avant c'est trés facile peut être que j'avais peur qu'il ne sera pas bon peut être...

Bonne appétit..

Pain à la poêle sans gluten

2011-06-27T16:31:00.001+01:00

Demain c'est la fête de fin d'année de ma fille, donc il faut que je lui prépare à manger comme goûter et repas en même temps et ce n'est pas tout puisque ma petite shtromphète m'as dit qu'ils vont aussi fêter l'anniversaire des élèves qui sont nés en Juin, c'est à dire aussi faire du gâteau et pas n'importe il faut qu'il soit décoré comme les autres enfants. Assez de bavardage il est temps d'entrer au laboratoire ..ah je veux dire cuisine ,c'est vrai c'est comme un laboratoire , l'endroit ou on teste toujours des nouvelles recettes pour satisfaire ces petits gourmands.

De quoi on va commencé du pain bien sûre, c'est ma seule inquiétude, pourquoi , parceque "my spoiled girl" n'aime pas la mie du pain c'est pour cela qu'il faut toujours chercher des recettes du pain à la poêle parcequ'il ne contient pas de mie et grâce à dieu j'ai trouvé cette recette chez "schaer" , un jour je vais me mettre devant ce site et leurs "piqué "toutes leurs recettes ,je rigole je vais essyé les recettes qui peuvent se faire avec nos ingrédients tunisiens, bref cette recette de "blinis" réellement ce n'est pas de vrai pain c'est une sorte de "pancake", de crèpe , pas fine mais vraiment il est bon car j'ai fait les "pancake" et ils sont fabuleux pour le petit déjeuner et ce qui m'as poussé de faire cette recette c'est que dans l'astuce de chef il a marqué qu'en russie ils mangent le "blinis" qui peut remplacer le pain.

Sans plus tarder voilà la recette issue du site "schaer", j'ai une ou deux modification comme vous le saurez si vous allez voire la recette originale.

- D'habord j'ai utilisé que la farine sans gluten "Felder" puisque je ne dispose pas de farine "schaer" et en plus en Tunisie on n'as pas de farine de Sarasin.

- Ensuite au lieu de 200ml de lait j'ai fait 250 ml puisque ce n'est pas la même farine, donc si vous utilisé farine "schaer" vous metterez d'habord 200 ml de lait et vous poursuivez si vous trouvez que la pâte est trop épaisse car elle doit être ni liquide comme les crèpes ni épaisse..( dans notre dialecte on dit "khathra")..

Ingrédients:

200g de Farine sans gluten

5 g de levure sèche

1/2 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

10 g de beurre

2 jaunes d’œuf

200 ml de lait tiède

Ingrédients de cuisson: 50 g de beurre

Préparation:

Mélanger la farine et mettre le tout dans un bac mélangeur.

Former un creux au milieu, y saupoudrer la levure, puis le sucre.

Verser 1/3 du lait tiède sur la levure, puis attendre environ 10 minutes jusqu’à la formation de bulles.

Ajouter le beurre, le sel et les jaunes d’œuf avec le reste de lait et pétrir env. 5 minutes en une pâte consistante.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 40 minutes dans un endroit chaud jusqu’à la formation de bulles dans la pâte.

Faire fondre le beurre peu à peu dans une poêle synthétique. Ajouter la pâte dans la poêle avec une cuillère, former les blinis avec une cuillère ou utiliser un anneau à dessert et cuire à chaleur moyenne.

La pâte suffit à 10 blinis.

Quelques suggestions:

-En premier lieu j'ai fait cette pâte comme indiqué et j'ai poser des petits tas de mélange comme pour cuire les "pancake", ils étaient super mais aprés j'ai voulu qu'ils soient plus gonflé comme du pain rond donc j'ai posé un peu plus de pâte dans la poêle et sur feu moyen j'ai attendu à ce qu'ils prennent couleurs et retournet toujours à feu moyen même doux pourqu'ils cuisent d'intérieur et le résultat pour moi était satisfaisante car j'ai obtenu un pain rond, avec une petite mie à l'int"rieur qui est molle, j'était vraiment satisfaite. J'ai voulu vous montrez les photos, je les ai pris par portable mais manque de ...problèmes techniques que je ne les comprends pas , bref si je les résoud je vais mettre les photos promis..

j'éspère que je vous ai mis l'eau à la bouche et essayer cette recette et que vous aurez satisfait car personnellement je vais adapter cette recette..

Pour la recette de gâteau c'est dans un peu de temps ..Un peu de patience..

A bientôt ..

Pain naan sans gluten

2011-06-23T16:11:00.000+01:00

Pain naan indien sans gluten

Lorsqu'on dit Maladie Coeliaque en Tunisie on dit directement "privé de pain" c'est pour cette raison qu'on est toujours en bataille avec le pain ,qui a des recettes réussissant de pain , comment peut on faire du pain délicieux, c'est pour cette raison qu'on est planté devant notre pc à chercher et rechercher des nouvelles recettes et nouvelles versions de pain.

Et je ne vous cache pas que personnellement avec ma propre recette ce n'est pas toujours réussie, peut être qu'on n'utilise pas toujours la même farine parfois "Felder" parfois "schaer" et pour cette farine ,le site de "schaer" est remplie de recettes vraiment merveilleuses,on n'oublie pas qu'ils ont une expérience de plus de 25 ans c'est pour cela que leurs farines est connu partout dans le monde. Bref aujourd'hui j'ai essayé pour ma fille cette recette de "pain naan " du site "schaer" et je ne vous cache pas que c'est une bonne recette surtout lorsque le pain est encore chaud,ma fille a presque tout mangé ainsi que mon petit garçon,pourquoi ....parceque il n'as pas trop de mie qui va durcir dés qu'il deviendra froid en plus dans notre cuisine tunisienne on a beaucoup de plats qui nécessitent le pain comme les "marqua" etc.. donc je vois que cette recette va bien avec nos recettes et aussi pour faire des casse-croutes l'aprés midi..

Voilà cette recette je n'ai rien changé..

Ingrédients:

300 g de farine Mix Pane – Mix B Schär

140 ml de lait tiède

3 cuillères à café rases de levure sèche

1/2 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

140 g de yaourt à température ambiante

1 œuf

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel et verser dans un bac mélangeur.

Faire un trou au milieu. Ajouter la levure au sucre. Verser la moitié du lait tiède. Attendre environ 10 minutes jusqu’à la formation de bulles.

Battre le reste de lait avec le yaourt et l’œuf et pétrir en une pâte onctueuse avec le mélange de farine préparé.

Recouvrir la pâte d’un chiffon et la laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Former des boules de pâte sans presser avec les mains humides et les étendre en galettes rondes.

Chauffer une poêle synthétique. Y déposer la galette et faire revenir des deux côtés à chaleur élevée.

Attention! Les galettes peuvent facilement brûler.

Aller Bonne appétit..

Gâteau au yaourt sans oeufs

2011-06-20T19:12:00.000+01:00

Je cherche toujours dans les blogs culinaires des recettes qu'on peut faire pour tout le monde c'est à dire en utilisant surtout des farines comme "farine de riz","maizena,"farine de mais", comme ça tout le monde sera réjoui et on n'aura pas recours à faire deux recette une sans gluten et l'autre avec..

Et pour vous dire j'ai trouvé cette recette qui est simple,rapide et économe..pourquoi ne pas la partager avec mes amis. Pour la recette originale elle est dans ce site qui contient des recettes sans gluten et d'autres normal, mais j'ai changé un peu dans les ingrédients pour qu'elle convienne avec les produits que nous trouvons dans nos magasins tunisiennes.

L'originale est ici

Gâteau au yaourt sans oeufs

Ingrédients

*2 pots de yaourt naturels sucrés

*2pots de farine de riz

*1 pot de maizena

*1 pot de sucre

*1/2pot d'huile

*1 levure chimique

Préparation:

*On mélange les yaourts avec le sucre,on ajoute les farines avec la levure puis l'huile.

*on verse le mélange dans un moule de 20 de diamètre.

*au four préchauffé 180° environ 30mn.

*J'ai fait du sirop et garnir avec d'amande moulu.

Un vrai régal..

NB. Comme j'ai dit j'ai changé dans la recette le type de yaourt puisque les yaourt à soja ne sont pas disponibles à Tunis pour cela j'ai contacté l'administratrice du blog et elle était gentille de me répondre sur le remplacement des yaourt comme j'ai dit j'ai utilisé des yourts sucré pour cela j'ai diminué un pot de sucre si vous utiliserais des yaourts naturels (sans sucre) vous utiliserais comme indiqué au recette originale 2 pots de sucre.

* Pour les farines j'ai utilisé la farine de riz parce que je n'ai pas la farine de mais disponible ça a marché mais juste c'est le goût fade de cette farine qui ne m'as pas plu..

*Pour le moule j'ai utilisé un moule rond normal.

Voilà tout malheureusement je n'ai pas pû prendre en photo..J'éspère la prochaine fois.

Allez essayez là et laisser libre à votre imagination.

Bonne dégustation..

Muffins Sans Gluten

2011-05-26T16:15:00.004+01:00

Les muffins, des petits gâteaux individuels que j'apprécie et je cherche toujours des recettes des muffins qui plaisent à ma fille, j'ai trouvé cette recette dans ce site mais j'ai un peu changé dans les ingrédients qu'on peut les trouver facilement dans nos magasins la recette originale est là ..

Muffins Sans Gluten

Ingrédients

- 100 gr de poudre d’amande

- 100 gr de Mix B Schär
- Un sachet de levure chimique
- 1 banane mûre
- 80 gr de noix
- 50 gr de sucre complet
- 1 cuillère à soupe de miel liquide de votre choix
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- Huile

Comment faire

Mettez la farine, la poudre d’amande, 50 gr de noix en petits morceaux, le sucre complet et le sachet de levure.

Dans un bol, écrasez la banane avec le lait et le miel. ajoutez au mélange, cassez les œufs et mélangez rapidement.

Versez dans des moules individuels, préalablement huilé si nécessaire. Parsemez du reste d’éclats de noix.

Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

Bonne dégustation...

GATEAU SANS GLUTEN

2011-05-26T15:39:00.002+01:00

Cette recette de gâteau que j'ai trouvé ici parmi d'autres sans gluten avec des ingrédients simples qu'on peut les trouver dans nos placard..A essayer pour varier le goût..
GÂTEAU AUX NOISETTES SANS GLUTEN
IL VOUS FAUT:

60 g noisette en poudre
75 g farine sans gluten
3 œufs
150 g sucre en poudre
75 g beurre fondu
20 g de lait

Préparation

mélangez les noisettes en poudre avec la farine. Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez le beurre fondu froid, le lait, le mélange farine et les noisettes.

Battez les blancs avec le reste de sucre bien fermes et incorporez-les délicatement.

Cuisson : versez la préparation dans le moule à génoise

. Faites cuire entre 20 et 25 minutes à 200°C (th.6/7)

Encore une recette de dessert sans gluten..

Gâteau nature sans gluten

Ingrédients

* 100g de beurre
* 75g de sucre
* 3 oeufs
* 250 de farine sans gluten
* 5g de levure chimique

Préparation

Mélangez au fouet le beurre ramolli, le sucre en poudre , puis les oeufs jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

Ajoutez la farine sans Gluten, la levure, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Garnissez vos moules à la moitié.

Faites cuire pendant 30 à 35 min. à 180/200°C (th.6/7).

Bonne dégustation...

Petits pains au Yaourt

2011-05-24T16:17:00.001+01:00

Petits pains au Yaourt

Voici une petite recette rapide à faire, c'était une recette que j'ai trouvé dans ce site, à essayer ils sont bons.

Pour ce là il vous faut

* 200 gr de mix C de schär + 170 gr de farine de riz

* 10 cl de lait

* 3 cs d'huile

* 2 sachets de levure chimique

* 1 cc de sel

* 2 yaourts natures

Comment faire

Dans le bol d'un robot, mixez le tout jusqu'à ce que cela forme une boule.

Si la pâte est trop sèche ajoutez un peu de lait,si elle un peu trop souple ajoutez un peu de farine.

Attention pour la pâte version sans gluten, il vaut toujours mieux que la pâte soit un peu trop souple que ferme, sinon vous risquez d'obtenir de la brique.

Formez 12 boules (ou 9 si vous les voulez un peu plus gros ) badigeonnez les avec un jaune d'oeuf et enfournez 20 mn th 200 ° ou 7.

Bonne dégusttion.

Scones

2011-05-14T16:20:00.001+01:00

Scones

270 g de « Mix Pâtisserie » Mix C Schär
100 g de beurre ramolli
100 ml de lait
60 g de sucre
1 œuf
2 cuillères à c. de levure
une pincée de sel.

Préparation

Mélanger la farine et la levure dans un bol.
Mélanger le beurre, le sucre, le sel et l’œuf, puis le lait, et incorporer la farine au mélange.
Travailler la préparation avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laisser reposer 20 min.
Abaisser la pâte sur 1/2 à 1 cm d’épaisseur environ.
Prélever des ronds de 5 cm de diamètre. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser cuire 15 min environ au four préchauffé à 180°.

L'astuce :

Les scones se dégustent idéalement tièdes accompagnés de beurre et de confiture.

Croissants

2011-05-14T16:03:00.003+01:00

Croissants

Ingrédients pour le beurre des croissants : 100 g de beurre, 20 g de Schär Farina

Ingrédients pour la pâte levée : 250 g de Schär "Mix Pane" Mix B, 1 grosse pincée de sel, 5 g de levure chimique, 1 pincée de sucre, 30 g de beurre mou, 130 ml de lait tiède, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf

Ingrédients pour badigeonner : 1 jaune d’oeuf et 1 CS de lait

Préparation

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Pratiquer une cuvette au milieu dans laquelle seront versés la levure et le sucre.

Ajouter 1/3 du lait tiède et attendre que la levure forme des bulles.

Ajouter le reste du lait, le beurre, l’oeuf et le jaune d’oeuf, puis pétrir pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une pâte souple et onctueuse.

Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.

Abaisser la pâte sur une planche farinée et former un carré d’environ 30 x 30 cm.

Placer au milieu de celui-ci le beurre pour croissants.

Rabattre les quatre côtés vers le centre et abaisser la pâte une nouvelle fois.

Répéter quatre fois cette opération.

Abaisser finalement la pâte à une épaisseur de 4 mm environ sur un support fariné.

Découper des carrés de 8 x 8 cm, les rouler en partant d’un coin et former des croissants.

Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec le mélange jaune d’oeuf-lait.

Laisser monter les croissants.

Préchauffer le four à 230°C. Cuire et faire dorer pendant environ 15 min (chaleur tournante).

L'astuce :

Pour le beurre des croissants, bien mélanger la farine et le beurre. Abaisser entre deux couches de fi lm alimentaire en formant un carré d’environ 12 x 12 cm. Déposer sur une planche et placer au frais pendant 20 minutes.

Voilà, essayez les c'est trés délicieux.

Muffins Anglais sans gluten

2011-05-11T15:24:00.000+01:00

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner des enfants et des grands aussi, on ne les oublie pas,c'est une recette que j'ai troucé chez "Perrine". Elle a des recettes à essayer et à tester donc je vais choisir celles qui sont facile à faire et je vais les introduire pour les faires partager avec vous et surtout n'oubliez pas de faire un clein d'oeil c'est dans "on mange sans gluten"

Muffins Anglais sans gluten

Ingrédients pour 8 muffins environ

350 gr de farine sans gluten

450 ml de lait

1.5 cc de sel

1 cs de sucre

20 gr d'huile

8 gr de levure sèche

Polenta

Comment fait-on ?

Délayez la levure et le sucre dans le lait tiédit et l'huile. Laissez reposer 5 min le temps de faire mousser la levure. Dans le bol de votre robot pétrisseur (si vous en possédez un) ou dans un saladier, versez la farine et le sel.

Versez le lait, puis pétrissez 5 min jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Recouvrez votre bol d'un linge propre et humide et laissez reposer 30 à 45 min près d'une source de chaleur douce.

Dégazez (dégonfler) votre pâte et étalez-là sur une épaisseur d'environ 2 cm (sur la photo je les ai un peu trop étalés, et ils s'en retrouvent plus raplaplas que ce je voulais !).

A l'aide d'un cercle de 10 cm ou bien d'un verre de large diamètre découpez de gros cercles et placez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudré de polenta (cela évite à la pâte d'accrocher, lorsque vous prendrez le pain pour le faire cuire)

Laissez les muffins lever pendant environ 30 min.

Faites chauffer à feu doux une poêle à sec et faites y cuire les muffins 5 min de chaque côté.

Fond de tarte

2011-05-05T15:53:00.001+01:00

Fond de tarte

Cette recette pour un fond de tarte moyen ou on peut faire des mini tarte individuel surtout pour les petits enfants qui aiment les formes d'animaux fleurs ou autres.

Ingrédients

*200g de farine

*100g de beurre(froide )

*1 jaune d'oeuf

*une pincée de sel

Comment faire

*on coupe le beurre en petit morceau et on la mélange avec la farine ,sel, la rendre comme le sable puis le jaune d'oeuf et on la laisse au réfrigirateur pendant 30min environ.

on fait la forme souhaitée et au four 175°.

Pour la garnir, le choix est à vous....

Pizza à la poêle sans gluten

2011-05-05T15:50:00.003+01:00

Pizza à la poêle

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :
farine : 150 grammes
levure chimique : 0.5 sachet
oeuf : 2
huile : 2 c. à soupe
sel : 1 pincée
lait : 150 ml
Pour la garniture :
tomate : 2
gruyère râpé : 50 grammes
olive noire : 10
anchois : 1 boîte
thym : 1 pincée
sel, poivre

Préparation

Tu mets la farine et la levure dans une terrine. Tu fais un trou et tu verses les oeufs, l'huile et le sel. Tu mélanges bien à la cuillère en bois et tu ajoutes le lait petit à petit.
Tu verses la pâte dans une poêle chaude et huilée et tu laisses cuire à feu doux environ 10 min en couvrant la poêle.
Lorsque la pâte est dorée dessous, tu la couvres avec une deuxiéme poêle huilée et tu retournes le tout. A ce moment-là, tu déposes dessus la moitié du gruyère râpé, les tomates coupées en tranches, les anchois et le reste de gruyère. Tu décores avec les olives noires et tu saupoudres avec le thym puis tu sales et tu poivres.
Tu laisses cuire de nouveau à feu doux, couvert 10 min environ jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et la pizza dorée en dessous.
Tu peux servir aussitôt cette merveilleuse pizza cuite sans four.

Astuces
pour Pizza à la poêle

Pour retourner la pizza, si tu n'as pas à ta disposition une deuxiéme poêle tu peux la faire glisser sur une assiette et la retourner à l'aide de la poêle.

Feuilles de briks tunisiennes sans gluten

2011-05-04T16:44:00.000+01:00

Feuilles de briks tunisiennes sans gluten

Qui n'aime pas les bricks, je pense que tout tunisien me partage le même opinion, chaque ramadan notre table est bien décorée avec ces fameux bricks croustillants, on sait tous que ces feuilles sont préparés soit de la farine soit de semoule. Et nos intolérants est ce qu'ils sont privés des bricks, bien sûr que non, ils ont droit du plaisir de manger leurs propre bricks sans gluten,alors comment faire... Voilà une recette qui va soulager les gourmands, une recette que j'ai pris de l'association..

Ingrédients

- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de Maizena
- 1 verre d'eau
- une pincée de sel

* On mélange tous les ingrédients pour ne pas avoir des grumeaux
* On prend une poêle et on cuit comme les crèpes ( la feuille doit être trés fine )
Et c'est tout,simple, et d'un tour de main on aura des bricks de thon croustillants et bonne appétit.

NB: Avec ces mèmes feuilles on peut faire du Baklawa tunisienne sans gluten ..

Pain chappati sans gluten

2011-05-04T16:36:00.001+01:00

Pain chappati

Voici une recette de pain que j'ai adapté selon le gout de ma fille, une recette de base que je peux faire avec des fricassées ou du pain au four je l'ai appelée "pain chappati"

Ingrédient

* 300g de farine

* levure de pain 5 g

* un peu de beurre ramolli

* 1 cuillère à soupe d'huile

* 1 oeuf

* 4à5 cuillère à soupe de lait tiède ou d'eau tiède seulement

* une pincée de sel

Comment faire

- On délue le lait tiède ou eau avec la levure et on les mélanges avec tous les autres ingrédients on pétrit un peu et on laisse reposer dans un récipien enveloppée dans un torchon humide, dans un endroit chaud .

- On prend un poêle antiadhésif ,sur le gaz normale, on prend des petites quantité on fait des boules et on l'applatie, une épaisseure moyenne, avec la main on badigionne les deux surfaces avec un peu d'huile et directement dans la poêle chaude d'abord à feu vif les deux côté at on surveille pour qu'elle ne noircisse pas et puis on diminue le feu pour que l'intérieur soit complètement cuit.

Et voilà on essaye plusieurs fois mais enfin on va réussir.

Même ingrédient pour faire des "Fricassés tunisiens".

Fricassé Sans Gluten

2011-05-04T16:32:00.000+01:00

Fricassé Tunisien sans gluten

Ingrédients

*300g de farine

*une cuillère à café de levure de pain

*50g de beurre ramolli

*1 cuillère à soupe d'huile

*1 oeuf

*4à5 cuillère à soupe de lait tiède

*une pincée de sel

Comment faire

- On mélange tout et on laisse reposer dans un endroit chaud.

- On prend des boules et on fait applatir comme un cercle épaisseur de 1 millimètre et on laisse encore reposer.

- On prend ces cercles on leurs donne la forme d'un oeuf ( c'est à dire on prend ce cercle et on le retire des deux bouts forme ovale ) et puit dans l'huile pas trop chaud vous allez voires qu'ils vont se gonfler comme le fricassé ordinaire et l'intérieur sera vide ( il n'ay aura pas beaucoup de mie ).

Bonne appétit

pâte à crêpes sans gluten

2011-05-04T16:23:00.002+01:00

Pâte à crêpes sans gluten

Ingrédients

* 75 cl de lait

* 300 g de farine

* 3 oeufs

* 2 c s sucre

* 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à crêpes sans gluten

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel dans un saladier.

Creuser un puits et y verser les œufs. Mélanger avec un fouet en restant bien au centre pour que la farine s’incorpore petit à petit en tombant progressivement dans le mélange liquide au centre du puits. Ajouter le lait et mélanger bien avec le fouet.

Laisser reposer la pâte environ 2h.

Cuisson des crêpes

Fouetter la pâte à crêpe pour bien la re-mélanger.

Huiler une poêle à crêpes et la mettre à chauffer sur feu moyen. Verser une louche de pâte à crêpe dans la poêle en la faisant tourner pour bien répartir la pâte puis laisser chauffer 1minute. Décoller les bords de la crêpe avec une spatule et faire sauter la crêpe pour la retourner !!

La pâte à chou sans gluten

2011-05-04T16:17:00.001+01:00

La pâte à chou sans gluten

Voici une recette de base pour les choux sans gluten que j'ai trouvé dans le site de "sunny". A essayé pourquoi pas pour les gourmands des choux...

Ingrédients

* 25 cl de lait

* 20 cl d'eau

* 80 g de beurre

* 140 g de farine sans gluten

* 4 oeufs

* 2 c s sucre cassonade

* 1 c c d'huile

* 1 pincée de sel

Comment faire

Mélanger dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la farine en une fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux en mélangeant énergiquement pendant 2 ou 3 minutes pour dessécher la pâte, il faut qu’elle forme une boule et ne colle plus aux parois de la casserole.

Transvaser la pâte dans un saladier et attendre quelques minutes qu’elle refroidisse un peu. Ajouter un par un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois pour incorporer l’oeuf à la pâte (c’est là que ça fait mal aux bras!!).

Dressage des chouquettes

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, mettre la pâte à chou dans une poche à douille et former des petits dômes. Saupoudrer les petits choux de sucre perlé en grains. Faire cuire les chouquettes 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Important : entrouvrir la porte du four 10 minutes avant la fin de la cuisson et laisser les chouquettes encore 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte après cuisson pour éviter qu’elles ne retombent quand on les sort du four !!

Merci "Sunny" pour cette recette délicieuse..

Bonbons au miel et sucettes au caramel

2011-04-30T15:42:00.001+01:00

Bonsoir,
Je vous fait une collection de recettes de Bonbons qu'on peux les faires à la maison facilement...

Bonbons au miel

Ingrédients:

100g de miel épais
100g de sucre en poudre
150g chocolat à patissier râpé sans gluten( si on veux on peux la supprimer)
100 g de beurre

Comment faire

Faites fondre doucement le beurre au bain marie ajoutez le sucre puis le miel en remuant constamment sur feu très doux dés que l'apparei "épaissis" ajoutez le chocolat en augmentant ke feu comptez 5 à6 minutes de cuisson.

Versez l'appareil sur une plaque ou un marbre huilé et laissez refroidir. Il n'y à alors plus qu'a découper des carrés, empaquetez-les dans des carrés tirés de film plastique pour pot de confiture .

Sucette au caramel

Ingrédients

- sucre

- eau

- noix de coco (facultatif)

Comment faire

Faites fondre le sucre avec un peu d'eau afin de faire un caramel. ôtez du feu et ajoutez la noix de coco (essayez de faire d'autre gût noix ,noisette...moulus chacun son goût).

une fois le caramel légèrement refroidi prenez le dans vos mains et formez des boules

piquez-les dans un bâton et voilà des sucettes caramel.

Sablés au confiture

2011-04-30T15:36:00.022+01:00

Aujourd'hui j'ai fait les sablés à ma fille et sans vous cachez les recettes avec la farine de "schaer" sont toujours réussies et bonnes.

Pour essayer j'ai d'habord fait la moitié des ingrédients et le résultat étais merveilleux, ces sablés étaient sucrés et croustillants, la confiture était faite à la maison et ma fille avait tout mangé .

Donc ne craignez rien,allez y essayez et bonne dégustation..

Sablés au confiture

Ingrédients

250 g de "Mix Pâtisserie" Mix C Schär
125 g de beurre ramollie
125 g de sucre
2 oeufs
1 cuillerée à thé de levure chimique
confiture à volonté

Préparation

Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits, au centre ajoutez le sucre, la margarine, les oeufs, le sucre vanillé et la levure. Travaillez rapidement ces ingrédients de façon à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5-6 mm et découpez les sablés à l'aide d'emport-pièces ronds. Placez-les ensuite sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four préchauffé. 200° 15 à 20mn .

Etalez une cuillerée à thé de confiture sur la moitié des petits biscuits. Quant à l'autre moitié des sablés, découpez au centre un trou de 1 cm. Posez ensuite les sablés troués sur ceux qui ont été badigeonnés de confiture. Les bords doivent bien adhérer.

Cigares aux amandes

2011-04-30T15:30:00.002+01:00

Cigares aux amandes

Voici une suite de ce qu'on peut faire des feuilles de bricks c'est une recette que j'ai pris de ce site

Ingrédients :

- 12 feuilles de pastilla (feuilles de bricks )
- 100g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Un peu de cannelle en poudre
- Amandes effilées pour la garniture
- Huile, miel

Préparation

- Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
- Découper les feuilles de bricks en triangle.
- Mettre sur le plan de travail le triangle de feuille à bricks, et y déposer en haut de triangle le mélange d'amandes et le rouler sur elle même pour donner la forme de cigare, coller l'extrémité avec le mélange (farine, eau), en veillant à bien enfermer le cigare, continuer la même opération pour les autres triangles et la farce.
- Faire frire les cigares dans un bain d'huile chaud, retirer-les avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel tiède, décorer avec les amandes effilées.
- Servir tiède ou froid.

Biscuits aux amandes, abricots secs & confiture

2011-04-26T15:59:00.001+01:00

Biscuits aux amandes, abricots secs & confiture

Ingrédients :

- 170 gr de poudre d’amandes
- 2 blancs d’œuf
- 40 gr de sucre
- 75 gr de confiture d’abricot
- 4 ou 5 abricots secs (moelleux)
- ½ c à c d’extrait de naturel de vanille

Préchauffer le four T6 (180°C°

Torréfier quelques minutes la poudre d’amande au four ou dans une poêle.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la confiture d’abricot et le sucre.
Couper les abricots secs en tous petits morceaux, presque hachés. Les ajouter ainsi que l’extrait de vaille et les blancs d’œufs légèrement battus. Mélanger à nouveau puis mettre la pâte dans une poche à douille.

Déposer des lignes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée.
Laisser crouter pendant 30 minutes puis enfourner 10 minutes.

Biscuits aux amandes & pignons

- 150 gr d’amandes
- 130 gr de pignons
- 75 gr de sucre
- 1 blanc d’œuf
- ½ c à c d’arôme amande amère

Préchauffer le four à 150° C

Répartir les amandes et 50 gr de pignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer finement les amandes et pignons torréfiés.

Dans un récipient, mélanger cette poudre avec le sucre. Ajouter le blanc d’œuf et l’arôme amande amère. Bien mélanger.

Disposer le reste des pignons dans une assiette.

Former des « boudins » de pâte d’environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, se mouiller légèrement les mains.
Passer une face du boudin de pâte dans les pignons. Appuyer un peu pour les incruster dans la pâte.
Former un U et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes.

Lire la suite: http://www.altergusto.fr/2010/08/15/biscuits-amandes-pignons/#ixzz1IBWf1xlG

Les produits sans gluten vendus à Tunis

2011-04-26T15:52:00.001+01:00

Les produits sans gluten à Tunis

* Le produit n°1 vendu à tunis je pense qu'il y'à "Schaer" on le trouve dans les grandes surfaces comme carrefour, géant aussi au monoprix etc

* Le produit n°2 est "Valpiform" une nouvelle gamme et nouvelle texture aussi on les trouves dans les mêmes lieus.

* Le produit n°3 c'est le Tunisien on trouve la marque "Felder" elle fait des farines, des mhammes, couscous, nwasser...

* Il y'a d'autres marques tunisiens mais personnellement je les utilise pas....?

Des produits qui peuvent êtres sans gluten

2011-04-26T15:47:00.000+01:00

En faisons mes petites recherches sur le net,comme toujours, je suis tombées sur ce site on trouve sur cette page des produits qui peuvent être autorisés dans le régime sans gluten mais à vérifier d'abord et lire bien les étiquettes parce que certains de ces produits se trouvent à Tunis et pour les autres nos chèrs et tendres proches qui habitent à l'étranger peuvent nous les fournir facilement,on leurs envoies des grosses bises parcequ'ils nous aident énormément .

La Maladie Coeliaque en Tunisie

Crêpes Sans Gluten au thon.

Biscuits et sablés au Fécule de maîs

Gâteau à la crème au beurre

Pain baguette et Pizza

Acida "Zgougou" sans gluten

Pain sans gluten

Baklawa Tunisienne Sans Gluten

Comment Faire Les Feuilles De Bricks Sans Gluten

Gâteau sans gluten à la crème

YOUYOUS SANS GLUTEN

cake aux amande et au citron sans gluten

Cake sans gluten à la farine de mais

Gâteau à faire et à refaire...

Préparation

Pain à la poêle sans gluten

Ingrédients:

200g de Farine sans gluten

5 g de levure sèche

1/2 cuillère à café de sucre

Préparation:

Pain naan sans gluten

Ingrédients:

Préparation:

Gâteau au yaourt sans oeufs

Muffins Sans Gluten

Muffins Sans Gluten

Ingrédients

GATEAU SANS GLUTEN

Petits pains au Yaourt

Scones

Scones

Préparation

L'astuce :

Croissants

Croissants

Préparation

L'astuce :

Muffins Anglais sans gluten

Fond de tarte

Pizza à la poêle sans gluten

Pizza à la poêle

Ingrédients

Préparation

Astucespour Pizza à la poêle

Feuilles de briks tunisiennes sans gluten

Pain chappati sans gluten

Fricassé Sans Gluten

pâte à crêpes sans gluten

Pâte à crêpes sans gluten

Pâte à crêpes sans gluten

Ingrédients

Préparation de la pâte à crêpes sans gluten

Cuisson des crêpes

La pâte à chou sans gluten

La pâte à chou sans gluten

Voici une recette de base pour les choux sans gluten que j'ai trouvé dans le site de "sunny". A essayé pourquoi pas pour les gourmands des choux...

Dressage des chouquettes

Bonbons au miel et sucettes au caramel

Sablés au confiture

Cigares aux amandes

Cigares aux amandes

Biscuits aux amandes, abricots secs & confiture

Biscuits aux amandes & pignons

Les produits sans gluten vendus à Tunis

Les produits sans gluten à Tunis

Des produits qui peuvent êtres sans gluten

Astuces
pour Pizza à la poêle