Pain sans gluten à la poêle

 Le pain ça reste un problème pour les coeliaques surtout les nouveaux diagnostiqués,  je vais vous donner la recette que je fait pour ma fille, elle lui plait et on peut faire avec la même recette "la pizza " et " le fricassé".

Cette recette je l'ai pris de site de "chef Osama" .

- C'est une recette de pizza mais j'ai essayé de faire aussi du pain à ma façon et j'ai réussie, du moins selon l'avis de ma fille, qui aime ce genre de pain.

- voilà la recette originale ici

 comment faire le pain: 

Ingrédients:

- 250g de farine sans gluten

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 1/2 cuillères à soupe de levure de pain

- 1 cuillère à soupe de sucre

- une pincée de sel

- 100ml de lait tiède ou d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau.

Préparation. 

- je prend la farine j' ajoute la levure et on mélange à sec puis le sucre le sel ,l'oeuf, l'huile et la quantité du liquide suffisante pour avoir une pâte selon les farines et les marques utilisés ça dépend.

- Je pétrie la pâte, et je la laisse reposer dans un endroit chaud pour gonfler.

- Je prend une poêle antadhésif, avec les main huilés je prend une boule de pain je la fait aplatir pour prendre une forme ronde , pas trop épaisse, pas fine, disons comme le pain "chappati' , je la met dans la poêle sur un feu pas trop fort jusqu'as ce qu'elle prend une bonne couleur et je la remet sur l'autre côté.

- Et voilà je fait comme ça du pain rond qui est bon dans les "marqua tunisienne" ou pour faire des petits sand'huich.

La mie de pain

Autre version : Avec ces mêmes ingrédients aprés que je pétrie le pain je le confectionne en petite baguette ou un des petits boules, je les mis gonfler dans un  endroit chaud couvré d'une serviette humide et dans un  plat beurré, je les badigeonne avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et au four chaud 200° jusqu'à ce qu'il soit cuit. ( N'oubliez pas de mettre un récipient remplie d'eau au bas du four pour donner de l'humidité et le pain ne sort pas sec. ) 

- Voilà comment je fait le pain pour ma fille je mettrez ensuite la recette de" pizza" et du "fricassé".

Comment Faire Les Feuilles De Bricks Sans Gluten

Feuilles de bricks tunisiennes et sans gluten

Les feuilles de bricks appelées aussi au maghreb "les feuilles de pastilla",on peut confectionner plusieurs plats délicieux avec ces feuilles malheureusement ils sont à base de "smid" ou "farine de blé" donc ils sont interdits dans le régime sans gluten mais pas pour toujours on peut bel et bien faire des feuilles de bricks sans gluten facilement et aussi bon que celles au farine de blé alors comment faire ?

J'ai essayé deux sortes de méthodes pour faire cette pâte, une fois j'ai assisté à l'atelier que l'association tunisienne de la maladie coeliaque fait chaque mois et la dame a réaliser une pâte de bricks, que vous trouverez la recette ici, j'ai réalisé cette pâte à plusieurs reprise mais vraiment je n'était pas trop satisfaite du résultats même pour les bricks, pour ma fille ils n'ont pas vraiment un bon gout et je suis d'accord avec elle, jusqu'à ce que j'ai retrouvé cette vidéo qui explique comment faire une pâte de bricks traditionnel à la maison et là j'ai eu l'idée de transformer cette recette en sans gluten, pourquoi pas. Depuis que j'ai essayé cette recette et cette technique ça devenu la recette la plus adapté pour ma fille ce sont vraiment des véritables feuilles de bricks ,léger et croustillant.

- Ingrédients.

- 1 verre de farine sans gluten "pour moi c'était Mix B de schaer" (mon verre prend 150 g de farine )

- 2 verre d'eau ( Donc sera 300 ml d'eau )

- Une pincée de sel

-Aprés plusieurs essaie, j'ai trouvé que si on ajoute un oeuf le résultat sera encore plus réussite. ( Pour cette quantité on ajoute un demi d'oeuf ).

- Comment faire.

-Vous mijoter ces ingrédients bien ,si c'est possible passez au tamis pour éliminez les grumeaux.

- vous faites tout a fait comme la vidéo , je vais l'expliquer pour ceux qui n'ont pas compris le dialecte marrocain, Vous prenez un faitout, vous le remplissez à moitié d'eau et faites le chauffer sur feu moyen.

- Vous prenez une poêle antiadhésif et vous la mettez en dessus du faitout .

- Vous prenez un pinceau propre et vous faites badigeonnez la poêle avec le mélange petit à petit, il faut qu'elle ne  soit pas fine disons un peu , vous la laissez un peu cuire et vous la faites démoller de la poêle tout doucement, vous prenez un sachet alimentaire ou papier cuisson et vous la disposez dessus vous la badigeonnez d'huile pour qu'elle ne sèche pas.Et entre chaque feuille obtenue vous mettez donc un sachet ou paiper cuisson pour qu'ils ne collent pas .

 Et voilà, j'éspère que vous réussissez cette pâte et cette technique parceque vraiment ça vaux le coup, elle sont délicieuse et croustillante.et vous pouvez faire avec cette pâte les bricks, "le tajine malsouka","les samsa "et aussi la fameuse "baklawa tunisienne"

- Vous pouvez congeler la pâte comme suit, faites la forme habituelle du bricks, prenez un sachet alimentaire et conservez chaque part dans un sachet individuel parce que lors de la congélation les feuilles vont coller et vous ne pouvez pas les séparer, donc il vaut mieux de congeler chaque part dans un sachet.

Bonne dégustation.